Tourtière canadiense de carne
La tourtière es un pastel de carne muy sabroso de la cocina franco-canadiense, habitual en las fiestas de invierno pero perfecto para cualquier comida de clima frío. Esta versión combina cerdo y res molidos para lograr una mezcla jugosa y firme.
El sabor nace de una mezcla contenida de canela, clavo, pimienta de Jamaica, tomillo y pimienta negra. Las especias deben dar calidez a la carne sin volver dulce el pastel, y la papa rallada ayuda a ligar el relleno para que las porciones mantengan la forma.
Cocinar el relleno antes de ponerlo en la masa es clave. Así la cebolla se ablanda, la carne absorbe el caldo y las especias, y la base no queda húmeda por exceso de vapor en el horno.
Sirve la tourtière tibia después de reposarla unos minutos, cuando la masa está crujiente y el relleno se corta limpio. Encurtidos, salsa de arándanos, mostaza o una ensalada verde sencilla equilibran muy bien su riqueza.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200°C y coloca una bandeja con borde en la rejilla inferior para recoger posibles goteos.
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2
Pon una sartén grande a fuego medio. Añade el cerdo, la res, la cebolla y el ajo, y cocina de 8 a 10 minutos, deshaciendo la carne, hasta que no quede rosada y la cebolla esté suave.
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3
Incorpora la papa rallada, el caldo, la sal, la pimienta, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y el tomillo. Cocina a fuego suave de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que casi no quede líquido y la papa espese el relleno.
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4
Retira la sartén del fuego y mezcla el pan rallado. Deja enfriar el relleno 15 minutos para que esté tibio, no caliente, al tocar la masa.
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5
Estira la mitad de la masa en un círculo de unos 30 cm y acomódala en un molde para pastel de 23 cm, dejando que sobresalga un poco por el borde.
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6
Vierte el relleno de carne enfriado sobre la base y alísalo en una capa pareja sin compactarlo demasiado.
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7
Estira la segunda parte de la masa, colócala encima del relleno, recorta los bordes y sella ambas capas con un repulgue. Haz varias aberturas pequeñas en la superficie.
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8
Pincela la cubierta con el huevo batido y hornea sobre la bandeja caliente durante 20 minutos.
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9
Baja la temperatura del horno a 175°C y hornea de 25 a 30 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por las aberturas.
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10
Deja reposar la tourtière al menos 15 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente y la masa se mantenga crujiente.
Ingredientes
- Masa para pastel de doble corteza:1 porción de 23 cm
- Cerdo molido:454 g
- Res molida:227 g
- Cebolla amarilla grande, picada fina:1 unidad
- Dientes de ajo, picados finos:2 unidades
- Papa Russet mediana, pelada y rallada:1 unidad
- Caldo de res bajo en sodio:180 ml
- Sal fina:6 ml
- Pimienta negra:5 ml
- Canela molida:3 ml
- Pimienta de Jamaica molida:1 ml
- Clavo molido:1 ml
- Tomillo seco:3 ml
- Pan rallado natural:60 ml
- Huevo grande, batido:1 unidad
Consejos
- Usa masa fría y relleno tibio, no caliente, para lograr una corteza más hojaldrada.
- Si el relleno queda suelto después de hervirlo suavemente, cocínalo unos minutos más antes de añadir el pan rallado.
- La tourtière se recalienta bien en horno a 165°C hasta que la masa vuelva a estar crujiente.
- Para una mesa más tradicional, acompáñala con betabel encurtido, mostaza o salsa de arándanos.
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