Pollo huli huli hawaiano
Pollo huli huli
Muslos de pollo a la parrilla con un glaseado brillante de piña, salsa de soja, jengibre, ajo y azúcar moreno.
El pollo huli huli está hecho para la parrilla: la carne se va girando sobre las rejillas calientes mientras un glaseado dulce y salado de piña se cocina hasta quedar brillante. Esta versión usa muslos deshuesados y sin piel porque se mantienen jugosos, se cocinan de forma pareja y toleran varias capas de salsa.
La salsa combina zumo de piña, salsa de soja, azúcar moreno, jengibre fresco, ajo y un poco de kétchup para darle cuerpo. Una parte marina el pollo y la otra se hierve aparte para convertirla en un glaseado seguro que se adhiere bien y se carameliza al final.
Sírvelo con arroz al vapor, piña a la parrilla, ensalada de pepino o ensalada de macarrones para un plato abundante y sencillo. Un reposo breve después de la parrilla mantiene el glaseado brillante y ayuda a que los jugos se asienten.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate el zumo de piña, la salsa de soja, el azúcar moreno, el kétchup, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta hasta que el azúcar empiece a disolverse.
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2
Vierte la mitad de la salsa en una fuente o bolsa con el pollo, mezcla para cubrirlo bien y refrigera al menos 20 minutos; reserva aparte la salsa restante.
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3
Pasa la salsa reservada a un cazo y hiérvela a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
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4
Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. Saca el pollo de la marinada, deja escurrir el exceso y desecha la marinada usada.
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5
Asa el pollo 5 a 6 minutos por el primer lado, hasta que se marquen las rejillas y los bordes empiecen a ponerse firmes.
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6
Dale la vuelta, pincela con el glaseado hervido y asa 5 a 6 minutos más, pincelando otra vez cerca del final.
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7
Sigue cocinando y girando si hace falta hasta que las piezas más gruesas alcancen 74°C y el glaseado tenga puntos ligeramente tostados.
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8
Deja reposar el pollo 5 minutos, luego córtalo o sírvelo entero con cebolleta y el resto del glaseado cocido por encima.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel:1.14 kg
- Zumo de piña:240 ml
- Salsa de soja:120 ml
- Azúcar moreno claro compactado:70 g
- Kétchup:60 ml
- Vinagre de arroz:30 ml
- Jengibre fresco rallado:22 g
- Dientes de ajo picados:3
- Aceite de sésamo tostado:15 ml
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Aceite neutro para la parrilla:15 ml
- Cebolleta en rodajas para servir:30 ml
Consejos
- Para un glaseado seguro, hierve solo la salsa reservada que no tocó el pollo crudo.
- Si usas muslos con hueso, dóralos primero y termina la cocción con calor indirecto, sumando 10 a 15 minutos.
- El zumo de piña envasado funciona bien porque aporta dulzor y acidez constantes.
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