Cheesecake sedoso de pistacho con base de miel y limón

Precalienta el horno a 163 °C. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 23 cm (9 in) con doble capa de papel de aluminio resistente (para protegerlo del agua) y engrasa ligeramente el interior.

Prepara la base: en un bol mezcla 60 g de pistachos finamente molidos, las galletas Graham trituradas, la mantequilla derretida y 30 ml de miel. Presiona la mezcla de forma uniforme sobre el fondo del molde preparado. Reserva en el frigorífico mientras haces el relleno.

Prepara el relleno: en un bol grande bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que quede suave. Añade el azúcar granulada y bate hasta obtener una crema homogénea, raspando los lados del bol según sea necesario.

Reduce la velocidad y añade la nata agria, la nata para montar, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta que la mezcla quede lisa. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando sólo hasta que queden integrados. Incorpora con suavidad los pistachos molidos restantes hasta que estén repartidos de forma uniforme; no sobrebatas.

Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja de asar grande y vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura del molde (baño María).

Hornea durante 55–65 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor al moverlo. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 30 minutos para que el enfriamiento sea gradual.

Saca el molde del baño María, pasa un cuchillo fino por el borde para despegarlo y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 6 horas o toda la noche para que termine de cuajar.

Antes de servir, desmolda retirando el aro, espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo usas, reparte los pistachos picados por encima y riega cada porción con un poco de miel.