Choripán a la parrilla con chimichurri argentino clásico
Choripán clásico
El choripán es la comida callejera más querida de Argentina: sencillo, ruidoso y absolutamente delicioso. Un chorizo recién hecho a la parrilla, abierto y metido en un bollo caliente y crujiente, bañado con chimichurri brillante o con cucharadas de salsa criolla ácida: es un bocado que sabe a celebración y a sol.
Esta receta es directa y accesible: prepara un chimichurri rápido, asa los chorizos hasta que queden caramelizados y jugosos, tuesta el pan y monta. Es rápida, gusta a todo el mundo y viene perfecta para la parrilla en el jardín o un almuerzo fácil de sábado.
Ingredientes
- 4 unidades chorizos frescos de cerdo
- 4 unidades bollos crujientes (bolillo o baguette pequeña), partidos
- 15 g perejil plano, picado y compacto
- 1 cucharada hojas de orégano fresco, picadas
- 3 unidades dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita copos de guindilla (red pepper flakes)
- 1/2 cucharadita sal kosher
- 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1 cucharada aceite de oliva o mantequilla para tostar el pan
- 120 ml salsa criolla (opcional, mezcla de cebolla y tomate)
Instrucciones
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Prepara el chimichurri: en un bol mezcla el perejil picado, el orégano, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Remueve, prueba y deja reposar mientras asas los chorizos para que los sabores se integren.
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Precalienta la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente las rejillas o la sartén con un poco de aceite para evitar que se peguen los chorizos.
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Pincha cada chorizo un par de veces con un tenedor para evitar que revienten y colócalos en la parrilla. Da vueltas de vez en cuando hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro, unos 10–12 minutos según el grosor.
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Mientras se cocinan los chorizos, pinta las caras cortadas de los bollos con aceite de oliva o mantequilla y tuéstalas en la parrilla o en la sartén hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1–2 minutos por lado.
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Cuando los chorizos estén listos, ábrelos longitudinalmente a media profundidad (sin cortar hasta el final) para que se abran como un libro; si lo prefieres puedes cortarlos por la mitad.
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Monta los choripanes: coloca el chorizo abierto dentro del bollo tostado, añade una generosa cucharada de chimichurri sobre la salchicha y, si usas, una cucharada de salsa criolla.
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Sirve inmediatamente mientras están calientes, con chimichurri extra al lado para quien quiera adicionar más salsa.
Consejos
- Si no encuentras chorizo fresco, usa una buena salchicha de cerdo con picante; evita el chorizo curado que viene para cortar.
- Haz el chimichurri unas horas antes: los sabores se suavizan y se integran muy bien con el reposo.
- Para un toque ahumado sin parrilla, cocina las salchichas en sartén de hierro y termina un minuto bajo el grill muy caliente.
- Tuesta bien el pan: una corteza crujiente evita que el bollo se empape con las salsas.