Choripán a la parrilla con chimichurri argentino clásico

Prepara el chimichurri: en un bol mezcla el perejil picado, el orégano, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, los copos de guindilla, la sal y la pimienta. Remueve, prueba y deja reposar mientras asas los chorizos para que los sabores se integren.

Precalienta la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente las rejillas o la sartén con un poco de aceite para evitar que se peguen los chorizos.

Pincha cada chorizo un par de veces con un tenedor para evitar que revienten y colócalos en la parrilla. Da vueltas de vez en cuando hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro, unos 10–12 minutos según el grosor.

Mientras se cocinan los chorizos, pinta las caras cortadas de los bollos con aceite de oliva o mantequilla y tuéstalas en la parrilla o en la sartén hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1–2 minutos por lado.

Cuando los chorizos estén listos, ábrelos longitudinalmente a media profundidad (sin cortar hasta el final) para que se abran como un libro; si lo prefieres puedes cortarlos por la mitad.

Monta los choripanes: coloca el chorizo abierto dentro del bollo tostado, añade una generosa cucharada de chimichurri sobre la salchicha y, si usas, una cucharada de salsa criolla.

Sirve inmediatamente mientras están calientes, con chimichurri extra al lado para quien quiera adicionar más salsa.