Feta a la parrilla con chimichurri de espárragos

Prepara el chimichurri triturando el ajo, el orégano y el chile en un procesador hasta que queden bien picados.

Añade las hojas de perejil y pulsa hasta picarlas pequeñas; luego incorpora el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra hasta obtener una salsa verde suelta.

Pasa el chimichurri a un bol, mezcla el vinagre de vino tinto y déjalo reposar mientras preparas la parrilla.

Calienta la parrilla a fuego alto. Coloca el pan, la cebolla y los espárragos en una bandeja grande, por separado, y aliña con aceite de oliva, sal y pimienta.

Seca la feta, ponla en una sartén pequeña de hierro o sobre una hoja de aluminio doblada y añade un hilo de aceite por encima.

Asa el pan hasta que tenga marcas y bordes crujientes, luego asa la cebolla hasta que se dore y se ablande. Pasa la cebolla a un bol con una cucharada de chimichurri.

Asa los espárragos, girándolos cuando haga falta, hasta que estén verdes y con marcas tostadas. Córtalos en trozos diagonales de 1 cm y añádelos a la cebolla.

Asa la feta en su sartén o aluminio durante 5 a 10 minutos, hasta que esté muy caliente y apenas dorada en los bordes.

Mezcla los espárragos y la cebolla con todo el chimichurri salvo 2 cucharadas; prueba y ajusta con sal y pimienta.

Pasa la feta caliente a una fuente, coloca el pan a un lado y los espárragos con chimichurri al otro, añade el chimichurri reservado sobre la feta y sirve enseguida.