Ensalada argentina de steak con chimichurri
Ensalada de steak con chimichurri
Steak a la parrilla en tiras sobre hojas crujientes con tomates, cebolla morada y chimichurri de perejil y oregano.
Esta ensalada argentina de steak con chimichurri pone el acento en la carne caliente a la parrilla y una salsa de hierbas fresca y punzante. La entraña se cocina rapido, reposa unos minutos y se corta en tiras tiernas que quedan muy bien sobre hojas firmes.
El chimichurri debe quedar vivo: perejil, oregano, ajo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva y un toque de chile. Vierte un poco sobre la carne mientras reposa para que los jugos se mezclen con las hierbas, y usa el resto como aderezo.
Los tomates y la cebolla morada aportan acidez y textura sin hacer pesada la ensalada. La romana y la arugula dan estructura suficiente para recibir la carne tibia, mientras que el aguacate suma cremosidad y equilibra el vinagre.
Sirve la ensalada en cuanto cortes la carne. Las hojas deben seguir crujientes, el steak debe estar tibio y el chimichurri debe saber fresco, no cocido ni apagado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca la entrana con papel de cocina y sazona ambos lados con 5 g de sal kosher y la pimienta negra. Dejala a temperatura ambiente mientras preparas el chimichurri.
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2
Mezcla en un bol pequeno el perejil, el oregano, el ajo, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, las hojuelas de chile y el resto de la sal. Prueba y ajusta con un poco mas de vinagre o sal si hace falta.
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3
Calienta una parrilla o plancha acanalada a fuego medio-alto hasta que este muy caliente. Engrasa ligeramente la superficie si es necesario.
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4
Asa la carne de 3 a 5 minutos por lado, segun su grosor, hasta que este bien dorada y el centro alcance unos 54°C para termino medio-rojo.
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5
Pasa la carne a una tabla y cubrela con 2 cucharadas de chimichurri. Dejela reposar 8 minutos para que los jugos se asienten.
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6
Mientras tanto, acomoda la romana, la arugula, los tomates cherry, la cebolla morada y el aguacate en una fuente grande o en cuencos bajos.
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7
Corta la carne en laminas finas a contrapelo. Coloca las tiras tibias sobre las hojas y reparte mas chimichurri sobre la carne y las verduras.
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8
Sirve con gajos de limon y el chimichurri restante aparte.
Ingredientes
- Entrana:570 g
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:2 g
- Perejil liso finamente picado:30 g
- Oregano fresco finamente picado:6 g
- Ajo picado:3 dientes
- Vinagre de vino tinto:45 ml
- Aceite de oliva virgen extra:120 ml
- Hojuelas de chile rojo:1 g
- Cogollos de lechuga romana picados:2 unidades
- Arugula tierna:90 g
- Tomates cherry partidos por la mitad:225 g
- Cebolla morada pequena en laminas finas:1/2 unidad
- Aguacate grande en laminas:1 unidad
- Gajos de limon:4 unidades
Consejos
- Cortar a contrapelo es esencial en la entrana porque sus fibras son largas y visibles.
- Si usas vacio o flank steak, suma 1 o 2 minutos por lado y controla la temperatura interna.
- Para suavizar la cebolla, remojala 10 minutos en agua fria y escurrela bien.
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