Chowder de camarones y maíz con tocino
Chowder de camarón y maíz
Una crema espesa con maíz dulce, camarones tiernos, patatas y tocino ahumado, terminada con hierbas para una cena completa en una sola olla.
Este chowder de camarones y maíz con tocino es una sopa generosa sin complicarse. El maíz dulce y las patatas tiernas dan cuerpo al caldo, el tocino aporta un fondo ahumado y los camarones se añaden al final para que queden jugosos.
La base empieza con tocino dorado, cebolla, apio, ajo y un poco de harina para espesar suavemente. Cocer las patatas en caldo de marisco ayuda a que suelten almidón, mientras la nata ligera da cremosidad sin tapar el dulzor limpio del maíz y los camarones.
Cuando sea temporada, usa maíz fresco y raspa las mazorcas para aprovechar sus jugos. El maíz congelado también funciona muy bien y hace que la receta sea práctica todo el año, sobre todo con buenos camarones pelados y un final fresco de cebollino o perejil.
Sirve el chowder como plato principal con pan crujiente, galletas saladas o una ensalada verde sencilla. Está mejor recién hecho después de añadir los camarones, aunque la base puede prepararse antes y recalentarse justo antes de incorporar el marisco.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Cocina el tocino en una olla grande a fuego medio durante 7 a 9 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Pásalo a un plato con papel de cocina y deja unas 2 cucharadas de grasa en la olla.
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2
Añade la mantequilla, la cebolla y el apio. Cocina 5 minutos, raspando el fondo, hasta que las verduras se ablanden sin dorarse demasiado.
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3
Incorpora el ajo y la harina. Cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la harina cubra las verduras y huela ligeramente tostada.
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4
Añade poco a poco el caldo de marisco mientras bates, luego incorpora las patatas, el maíz, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave y cocina 15 a 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
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5
Machaca algunas patatas contra el lado de la olla para espesar el chowder, baja el fuego y añade la nata ligera.
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6
Agrega los camarones en una capa uniforme y cuece suavemente 3 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén rosados y opacos.
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7
Retira el laurel, prueba el chowder y ajusta sal y pimienta. Incorpora la mitad del tocino crujiente.
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8
Sirve en cuencos calientes y termina con el resto del tocino y el cebollino o perejil.
Ingredientes
- tocino grueso, picado:170 g
- mantequilla sin sal:30 g
- cebolla amarilla, en dados:1 mediana
- tallos de apio, en dados:2
- dientes de ajo, picados:3
- harina de trigo:24 g
- caldo de marisco:950 ml
- patatas Yukon Gold, peladas y en dados:680 g
- granos de maíz frescos o congelados:450 g
- hojas de tomillo fresco:1 cucharadita
- hoja de laurel:1
- nata ligera:360 ml
- camarones grandes, pelados y desvenados:570 g
- sal kosher:5 g
- pimienta negra:2 g
- cebollino o perejil fresco picado:8 g
Consejos
- No hiervas el chowder después de añadir la nata ligera; el calor suave mantiene la textura lisa y los camarones tiernos.
- Para una sopa más espesa, tritura 1 taza equivalente de la mezcla cocida de patata y maíz y vuelve a incorporarla antes de añadir los camarones.
- Si usas camarones congelados, descongélalos por completo y sécalos para que se cocinen de manera uniforme.
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