Sartén de ternera con cebada y champiñones
Ternera con cebada
Una sartén sustanciosa con ternera dorada, cebada tierna, champiñones, cebolla y hierbas cocinados en caldo sabroso.
Esta sartén de ternera con cebada toma el carácter de una sopa cocida lentamente y lo convierte en una cena de una sola sartén, con una textura cremosa parecida a un risotto. Dorar primero la carne da más profundidad al caldo, y los champiñones aportan una base terrosa que combina muy bien con la cebada.
La cebada perlada es la mejor opción porque se cocina de forma constante en la placa y absorbe el caldo sin resultar pesada. Debe quedar tierna pero con un punto de mordida, con el líquido justo para envolver los granos y la ternera.
La receta funciona muy bien entre semana cuando apetece algo contundente sin encender el horno. Un reposo final fuera del fuego permite que la cebada termine de absorber el caldo, y el perejil o un poco de mantequilla al final equilibran el sabor.
Sírvela directamente de la sartén con una ensalada verde, zanahorias asadas o pan crujiente. Las sobras se recalientan bien con un chorrito de caldo o agua para soltar la cebada.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca la ternera con papel de cocina y sazónala por todos lados con 5 ml de sal y la pimienta negra.
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2
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Añade la ternera en una sola capa y dórala 2 o 3 minutos por lado, en tandas si hace falta. Pásala a un plato.
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3
Añade los 15 ml restantes de aceite a la sartén. Incorpora los champiñones y cocina 6 a 8 minutos, hasta que suelten el líquido y empiecen a dorarse.
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4
Agrega la cebolla, la zanahoria y el resto de la sal. Cocina 4 a 5 minutos, raspando el fondo, hasta que la cebolla se ablande.
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5
Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el tomillo y el romero. Cocina 1 minuto, hasta que el tomate se oscurezca ligeramente y el ajo desprenda aroma.
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6
Añade la cebada y remueve 1 minuto para cubrir los granos con la mezcla de champiñones.
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7
Vierte el caldo de ternera y la salsa Worcestershire, y devuelve la ternera con sus jugos a la sartén. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 32 a 38 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna.
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8
Destapa la sartén. Si la mezcla está muy caldosa, cocina 3 a 5 minutos más; si se seca antes de que la cebada esté lista, añade un chorrito de caldo o agua.
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9
Apaga el fuego y añade la mantequilla. Deja reposar 5 minutos, incorpora el perejil y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Ingredientes
- Aguja de ternera o filete de solomillo, en trozos de 2,5 cm:450 g
- Sal kosher:6 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Champiñones cremini, laminados:280 g
- Cebolla amarilla, en dados:1 mediana
- Zanahoria, en dados:1 mediana
- Dientes de ajo, picados:3 unidades
- Cebada perlada, enjuagada:200 g
- Caldo de ternera:720 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Concentrado de tomate:15 ml
- Hojas de tomillo fresco:5 ml
- Romero fresco, picado fino:3 ml
- Mantequilla sin sal:15 g
- Perejil fresco, picado:30 ml
Consejos
- Usa una sartén ancha con tapa ajustada para que la cebada se cocine de manera uniforme.
- Para dorar mejor la carne, no llenes demasiado la sartén; hazlo en dos tandas si es necesario.
- Si usas cebada de cocción rápida, empieza a revisar la sartén a los 18 minutos y reduce un poco el caldo.
- Recalienta las sobras suavemente con unas cucharadas de caldo o agua, porque la cebada espesa al reposar.
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