Sopa polaca zurek de centeno agrio con salchicha
Sopa polaca zurek
Una sopa polaca ácida de centeno con kielbasa ahumada, patatas, mejorana, nata agria y huevo cocido.
El zurek polaco es una sopa de centeno fermentado, sabrosa y ligeramente ácida, con un fondo profundo de sabor. Se asocia mucho con la Pascua, pero también funciona como plato principal en días fríos, cuando la salchicha ahumada, las patatas y un toque de nata agria hacen que el cuenco quede completo.
Esta versión usa masa madre líquida de centeno ya preparada, la forma más sencilla de conseguir el sabor correcto sin empezar varios días antes. La kielbasa ahumada da cuerpo al caldo, mientras la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta de Jamaica y la mejorana aportan el aroma polaco clásico que equilibra la acidez del centeno.
La sopa debe quedar agradablemente ácida, no agresiva, por eso la base de centeno se incorpora poco a poco y se cuece solo unos minutos. Un poco de nata agria suaviza el conjunto, y el huevo cocido servido al final convierte cada ración en una comida sustanciosa.
Sirve el zurek bien caliente, con pan de centeno al lado. Si tu fermento de centeno es muy espeso o intenso, agítalo bien, añade primero una parte y ajusta al final para mantener la sopa equilibrada.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos; después enfría, pela y corta por la mitad.
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2
Dora la kielbasa en una olla grande a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes. Pásala a un plato y deja la grasa en la olla.
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3
Añade la mantequilla y la cebolla. Cocina 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté tierna, y agrega el ajo durante 30 segundos.
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4
Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla. Añade las patatas, el laurel, la pimienta de Jamaica, la mejorana y una pizca pequeña de sal.
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5
Lleva la sopa a un hervor suave y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
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6
Agita bien la base de centeno y añade 360 ml. Cocina suavemente 5 minutos, prueba y añade el resto si quieres un sabor más ácido.
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7
Bate la nata agria con un cucharón de sopa caliente en un cuenco pequeño y devuélvela a la olla junto con el rábano picante. Mantén la sopa sin hervir para que quede lisa.
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8
Vuelve a poner la kielbasa en la olla y cocina 3 minutos más. Retira el laurel y la pimienta de Jamaica, y ajusta con sal y pimienta negra.
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9
Sirve la sopa en cuencos y termina cada ración con medio huevo cocido y eneldo picado.
Ingredientes
- huevos grandes:3
- kielbasa ahumada, cortada en rodajas:400 g
- mantequilla sin sal:15 g
- cebolla amarilla mediana, finamente picada:1
- dientes de ajo, picados:3
- caldo de pollo bajo en sal:1.4 l
- patatas Yukon Gold, peladas y en dados:680 g
- hojas de laurel:2
- bayas enteras de pimienta de Jamaica:4
- mejorana seca:1 1/2 cucharadita
- masa madre líquida de centeno preparada, bien agitada:480 ml
- nata agria:120 ml
- rábano picante preparado:1 cucharada
- sal kosher:al gusto
- pimienta negra:al gusto
- eneldo fresco, picado:2 cucharadas
Consejos
- La base de centeno preparada varía en intensidad; añade primero la mayor parte y ajusta el resto después de probar.
- No hiervas la sopa después de añadir la nata agria, porque el calor suave mantiene el caldo aterciopelado.
- Para un sabor más parecido al de una charcutería polaca, usa kielbasa blanca o combina kielbasa ahumada con jamón.
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