Cullen skink escocés, sopa de pescado ahumado
Sopa Cullen skink
Una sopa escocesa cremosa de eglefino ahumado con patatas tiernas, cebolla y perejil fresco.
El Cullen skink es una sopa tradicional de Cullen, un pueblo pesquero de la costa noreste de Escocia. Se prepara con eglefino ahumado, patatas, cebolla y leche, lo que le da una riqueza suave sin resultar pesada.
La clave es escalfar el pescado solo el tiempo necesario para perfumar la leche y usar ese líquido ahumado como base. Parte de las patatas se machaca dentro de la olla para espesar la sopa de forma natural y dejar también trozos tiernos.
El eglefino ahumado sin teñir tiene el sabor más limpio, aunque cualquier eglefino ahumado de buena calidad funciona bien. Prueba antes de añadir mucha sal, porque el punto de sal del pescado ahumado varía bastante.
Sirve el Cullen skink caliente con perejil picado y pan crujiente. Es suficientemente sustancioso para una cena, pero sencillo para prepararlo en una noche fría entre semana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon el eglefino ahumado, la leche y el laurel en una cazuela amplia. Lleva apenas a un hervor suave a fuego medio-bajo, tapa y escalfa de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado se separe en lascas con facilidad.
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2
Pasa el eglefino a un plato y cuela la leche ahumada en una jarra resistente al calor. Desecha el laurel y mantén la leche templada.
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3
Derrite la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro con una pizca pequeña de sal y cocina 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos sin dorarse.
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4
Añade las patatas en dados y el caldo de pescado o agua. Incorpora la leche ahumada reservada, lleva a hervor suave y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
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5
Mientras se cuecen las patatas, retira y desecha la piel o las espinas del eglefino. Separa el pescado en lascas grandes de bocado.
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6
Machaca aproximadamente un tercio de las patatas contra el lateral de la olla con una cuchara o un pasapurés para espesar la sopa, dejando el resto en trozos.
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7
Añade el eglefino en lascas y la nata. Cocina a fuego muy suave de 3 a 4 minutos, solo hasta que el pescado esté caliente y la sopa cremosa; evita que hierva con fuerza.
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8
Sazona con pimienta negra y solo la sal necesaria. Incorpora casi todo el perejil, sirve en cuencos calientes y termina con el perejil restante.
Ingredientes
- Filetes de eglefino ahumado sin teñir:454 g
- Leche entera:720 ml
- Hoja de laurel:1
- Mantequilla sin sal:30 g
- Cebolla amarilla finamente picada:1 mediana
- Puerro pequeño, parte blanca y verde clara en rodajas finas:1
- Patatas tipo Yukon Gold, peladas y en dados:680 g
- Caldo de pescado o agua:360 ml
- Nata para cocinar:120 ml
- Perejil fresco picado:15 g
- Pimienta negra:al gusto
- Sal kosher:al gusto
Consejos
- Elige eglefino ahumado sin teñir si lo encuentras, para obtener un color natural y un sabor ahumado limpio.
- Si la sopa queda demasiado espesa después de machacar las patatas, aligérala con un chorrito de leche caliente.
- Mantén el hervor final muy suave para que el pescado quede jugoso y la nata no se corte.
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