Pavo con miel y mostaza y arroz con zanahoria

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga casi transparente. Ponlo en una cazuela mediana con 480 ml de caldo, la zanahoria rallada y 1 g de sal.

Lleva el arroz a ebullición, remueve una vez, tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece 16 minutos, retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

Ralla finamente la piel del limón y exprime 30 ml de zumo. Separa el arroz con un tenedor e incorpora la ralladura, el perejil y 15 ml de zumo; tapa para mantenerlo caliente.

Seca el pavo y sazona ambas caras con 4 g de sal y la pimienta. Espolvorea la harina, gira los filetes para cubrirlos ligeramente y sacude el exceso.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pavo en una sola capa de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro; pásalo a un plato.

Baja a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos, removiendo y despegando el fondo tostado, hasta que se ablande.

Incorpora con varillas los 60 ml de caldo restantes, la mostaza, la miel, la nata, los 15 ml de zumo restantes y 1 g de sal. Cocina a fuego suave de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.

Devuelve el pavo y sus jugos a la sartén. Dale la vuelta en la salsa y caliéntalo 1 minuto; sirve sobre el arroz con zanahoria y reparte por encima la salsa restante.