Cuadrados de cannoli con ricotta, mascarpone y chocolate

Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde cuadrado de 23 x 23 cm con papel de horno dejando un sobrante para sacar la barra con facilidad.

En un bol mediano mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar granulado hasta que esté todo bien humedecido. Presiona la mezcla firmemente en el molde para formar una base uniforme.

Hornea la base 10–12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Saca del horno y deja enfriar por completo en el molde sobre una rejilla.

Mientras se enfría la base, bate la ricotta, el mascarpone, el azúcar glas, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta el dulzor o la ralladura si lo deseas.

En otro bol frío monta la nata hasta que forme picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes la nata montada a la mezcla de ricotta para aligerarla y después añade las mini chispas de chocolate con cuidado.

Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base ya fría y alisa la superficie. Cubre y refrigera al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que esté firme.

Cuando esté cuajado, usa el papel de horno para sacar la plancha del molde. Espolvorea generosamente con azúcar glas, añade pistachos picados si quieres y corta en 16 cuadrados con un cuchillo bien afilado.

Sirve frío o a temperatura fresca. Conserva las sobras bien tapadas en el frigorífico hasta 4 días.