Cuadrados de cannoli con ricotta, mascarpone y chocolate
Cuadrados Cannoli
Todos los sabores de un cannoli en barras fáciles de cortar.
Estos Cuadrados de cannoli reúnen todo lo que me encanta de un cannoli clásico: ricotta cremosa mezclada con mascarpone, la nota fresca de la ralladura de naranja y muchas mini chispas de chocolate, pero en una barra fácil de cortar. Son ideales para preparar con antelación: la base se hornea rápidamente mientras el relleno se bate hasta quedar aireado y, después, todo se enfría hasta que esté firme.
Me encanta servirlos en reuniones y celebraciones familiares porque parecen elegantes sin complicaciones. Córtalos en cuadraditos, espolvoréalos con azúcar glas y añade un poco de pistacho picado para color: siempre desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde cuadrado de 23 x 23 cm con papel de horno dejando un sobrante para sacar la barra con facilidad.
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2
En un bol mediano mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar granulado hasta que esté todo bien humedecido. Presiona la mezcla firmemente en el molde para formar una base uniforme.
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3
Hornea la base 10–12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Saca del horno y deja enfriar por completo en el molde sobre una rejilla.
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4
Mientras se enfría la base, bate la ricotta, el mascarpone, el azúcar glas, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta el dulzor o la ralladura si lo deseas.
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5
En otro bol frío monta la nata hasta que forme picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes la nata montada a la mezcla de ricotta para aligerarla y después añade las mini chispas de chocolate con cuidado.
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6
Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base ya fría y alisa la superficie. Cubre y refrigera al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que esté firme.
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7
Cuando esté cuajado, usa el papel de horno para sacar la plancha del molde. Espolvorea generosamente con azúcar glas, añade pistachos picados si quieres y corta en 16 cuadrados con un cuchillo bien afilado.
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8
Sirve frío o a temperatura fresca. Conserva las sobras bien tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
Ingredientes
- Galletas tipo vainilla (vainillas), trituradas:240 g
- Mantequilla sin sal, derretida:85 g
- Azúcar granulado:25 g
- Ricotta entera:500 g
- Mascarpone:225 g
- Azúcar glas (impalpable):90 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura de naranja (aprox. 1 naranja):1 cda.
- Nata para montar (crema de leche), fría:125 ml
- Mini chispas de chocolate:130 g
- Sal:1/8 cdta.
- Azúcar glas para espolvorear:15 g
- Pistachos picados (opcional):30 g
Consejos
- Si la ricotta está granulosa, pásala por un colador fino antes de mezclar para obtener una textura más sedosa.
- Prepáralos el día anterior: los sabores se integran mejor y las porciones salen más limpias después de un enfriado largo.
- Sustituye las galletas vainilla por pizzelle trituradas o shortbread para variar textura y sabor.
- Si prefieres un relleno un poco más ácido, mezcla ricotta entera con algo de ricotta baja en grasa para bajar la riqueza.
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