Sopa cremosa de alubias con tomate y romero
Sopa cremosa de alubias
Una sopa reconfortante de alubias con ajo, tomate, romero y un toque de nata, cocida hasta quedar sustanciosa y suave.
Esta sopa cremosa de alubias con tomate y romero parte de básicos de despensa, pero sabe reposada y generosa tras una cocción corta. El ajo, la cebolla, el tomate y el romero perfuman el caldo, mientras que las alubias cannellini le dan cuerpo sin necesitar horas al fuego.
Se tritura una parte de la sopa y se devuelve a la olla para espesar el caldo, dejando suficientes alubias enteras para que tenga textura. La nata se añade al final, suavizando la acidez del tomate y dando un acabado redondo sin volverla pesada.
Sírvela con pan tostado, una ensalada verde o un hilo extra de aceite de oliva por encima. También se conserva bien, así que funciona para una cena tranquila entre semana o para un almuerzo del día siguiente que se recalienta sin problema.
Usa buenas alubias en conserva y aplasta ligeramente el tomate mientras se cocina. Si tu romero es muy intenso, empieza con menos cantidad y ajusta al final después de probar.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina de 6 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a ablandarse.
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2
Incorpora el ajo y cocina 45 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, raspando el fondo de la olla para que se oscurezca ligeramente sin quemarse.
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3
Añade el tomate triturado, las alubias cannellini, el caldo de verduras, el romero, la sal y la pimienta negra. Remueve bien y lleva la sopa a un hervor suave.
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4
Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo tenga sabor profundo y las alubias estén muy tiernas.
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5
Pasa unas 2 tazas de sopa a una batidora y tritura hasta que quede lisa, o tritura brevemente en la olla con una batidora de mano dejando muchas alubias enteras.
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6
Devuelve la parte triturada a la olla. Añade la nata y cuece suavemente de 2 a 3 minutos, manteniendo el fuego bajo para que la sopa no hierva con fuerza.
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7
Prueba y ajusta con más sal, pimienta o romero si hace falta. Incorpora el zumo de limón para realzar el tomate y las alubias.
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8
Sirve en cuencos y termina con perejil, un hilo de aceite de oliva si quieres y pan tostado al lado.
Ingredientes
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla en dados:1 mediana
- Zanahoria en dados:1 mediana
- Dientes de ajo picados:4 dientes
- Concentrado de tomate:30 ml
- Tomate triturado:435 ml
- Alubias cannellini escurridas y enjuagadas:2 latas de 425 g
- Caldo de verduras:720 ml
- Romero fresco finamente picado:1 cucharada
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Nata para cocinar:80 ml
- Zumo de limón:1 cucharadita
- Perejil fresco picado:2 cucharadas
Consejos
- Para una sopa más espesa, tritura una taza extra de alubias con caldo antes de añadir la nata.
- Si usas romero seco, empieza con 1 cucharadita porque su sabor es más concentrado.
- La sopa se conserva en el frigorífico hasta 4 días; recalienta suavemente y aligera con un poco de caldo si hace falta.
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