Pastel de frutas tradicional
Pastel de frutas
Un pastel de frutas clásico con frutas remojadas, frutos secos tostados, especias cálidas y una miga de azúcar moreno que se conserva muy bien.
El pastel de frutas tradicional queda mejor cuando la fruta está jugosa, no seca. Por eso esta versión empieza calentando pasas, grosellas secas, dátiles, cerezas y piel de cítricos confitada con zumo de naranja y brandy. El remojo breve ablanda la fruta y perfuma el pastel desde dentro sin semanas de reposo.
La masa es firme a propósito: mantequilla, azúcar moreno, melaza, ralladura de naranja, canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica aportan el sabor profundo de las fiestas. Las pacanas y nueces tostadas dan cuerpo, mientras que la harina justa mantiene el pastel fácil de cortar.
Este pastel se hornea despacio y a baja temperatura para que los bordes no se quemen antes de que el centro cuaje. Forrar el molde con papel de horno merece la pena, porque la fruta densa y el azúcar pueden pegarse si se desmolda demasiado pronto.
Pincela el pastel caliente con un poco de brandy, ron o zumo de naranja y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo. El sabor mejora de un día para otro, y el pastel bien envuelto se conserva varios días.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 150°C y forra un molde de pan de 23 x 13 cm con papel de horno, dejando sobrante en los lados largos.
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2
Combina las pasas, grosellas, dátiles, cerezas confitadas, piel de cítricos, zumo de naranja y 60 ml de brandy o zumo en un cazo.
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3
Calienta la mezcla de fruta a fuego medio-bajo hasta que humee, retírala del fuego y déjala reposar 20 minutos, removiendo una o dos veces.
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4
Bate la mantequilla, el azúcar moreno y la melaza en un bol grande hasta que la mezcla esté cremosa y algo más clara.
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5
Incorpora los huevos uno a uno, luego mezcla la vainilla y la ralladura de naranja.
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6
Bate aparte la harina, la levadura química, la sal, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el clavo.
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7
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla solo hasta que no queden vetas secas; añade la fruta remojada con su líquido, las pacanas y las nueces.
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8
Pasa la masa espesa al molde preparado, alisa la superficie y golpea suavemente el molde para asentar la fruta.
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9
Hornea de 90 a 100 minutos, hasta que una brocheta insertada cerca del centro salga con algunas migas húmedas y sin masa cruda.
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10
Enfría el pastel en el molde 15 minutos, pincela la parte superior con brandy, ron o zumo, y pásalo a una rejilla para enfriarlo por completo antes de cortarlo.
Ingredientes
- Pasas rubias:150 g
- Pasas oscuras:150 g
- Grosellas secas:75 g
- Dátiles deshuesados picados:75 g
- Cerezas rojas confitadas partidas por la mitad:80 g
- Piel de cítricos confitada picada:55 g
- Zumo de naranja:120 ml
- Brandy o más zumo de naranja:60 ml
- Mantequilla sin sal ablandada:170 g
- Azúcar moreno oscuro compactado:150 g
- Melaza:30 ml
- Huevos grandes:3
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura fina de naranja:1 cucharada
- Harina de trigo:220 g
- Levadura química:1 cucharadita
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Canela molida:1 1/2 cucharaditas
- Nuez moscada molida:1/2 cucharadita
- Pimienta de Jamaica molida:1/4 cucharadita
- Clavo molido:1/8 cucharadita
- Pacanas tostadas picadas:85 g
- Nueces tostadas picadas:60 g
- Brandy, ron o zumo de naranja para pincelar:30 ml
Consejos
- Para un sabor más reposado, pincela ligeramente el pastel frío con brandy, envuélvelo bien y refrigéralo toda la noche.
- Usa fruta seca fresca y blanda; si las pasas o los dátiles están duros, déjalos remojar unos minutos más.
- Corta el pastel con un cuchillo de sierra fino y limpia la hoja entre cortes para obtener rebanadas más limpias.
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