Dolmades de hoja de parra con limón, eneldo y piñones
Danielle Hughes
Hojas rellenas
Dolmades luminosos de limón y eneldo rellenos de arroz y piñones tostados: aperitivo mediterráneo fresco.
Información nutricional (por porción)
Estos dolmades de hoja de parra con limón y eneldo son uno de mis aperitivos favoritos para preparar con antelación: brillantes, aromáticos y absolutamente adictivos. El relleno es un arroz sencillo, muy herbáceo, salpicado de piñones tostados y sazonado con mucho eneldo fresco, limón y un chorrito de aceite de oliva; enrollarlos es casi meditativo y, sorprendentemente, muy entretenido.
Van perfectos para una reunión relajada o un picnic: sírvelos tibios o a temperatura ambiente con una crema de yogur griego ligeramente ácida. Cuando coges el ritmo de enrollar, acabarás preparándolos para fiestas, comidas compartidas y domingos perezosos.
Ingredientes
- Hojas de parra en conserva, escurridas:30 unidades
- Arroz de grano largo, crudo:200 g
- Aceite de oliva:60 ml
- Cebolla amarilla, picada fina:1 unidad (aprox. 120 g)
- Dientes de ajo, picados:3 unidades
- Eneldo fresco, picado:15 g
- Perejil fresco, picado:15 g
- Zumo de limón:60 ml
- Ralladura de limón:1 cucharada
- Piñones tostados:50 g
- Caldo de verduras o agua:500 ml
- Sal:1,5 cucharaditas
- Pimienta negra:0,5 cucharaditas
- Yogur griego (para servir):250 g
- Aceite de oliva extra (para terminar):15 ml
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara; escurre bien.
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En una sartén mediana calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
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Incorpora el arroz escurrido y tuéstalo 1–2 minutos hasta que quede brillante. Añade 250 ml de caldo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Tapa y deja cocer a fuego suave hasta que el líquido se absorba, unos 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos; luego esponja con un tenedor.
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Mientras reposa el arroz, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados y fragantes, 2–3 minutos. Pásalos a un bol para que se enfríen.
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Combina el arroz cocido, los piñones tostados, el eneldo y el perejil picados, el zumo y la ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Extiende una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo en la superficie de trabajo y recorta el tallo si es muy grueso. Coloca aproximadamente 1–1½ cucharadas del relleno cerca del extremo del tallo, pliega los lados hacia dentro y enrolla con firmeza alejándote de ti hasta formar un cilindro. Repite con las hojas y el relleno restante.
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Forra el fondo de una olla ancha y baja con algunas hojas de parra sobrantes o troceadas para que no se peguen. Coloca las hojas rellenas con la costura hacia abajo en capas concéntricas, lo más ajustadas posible.
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Vierte los 250 ml de caldo restantes (o la cantidad necesaria para que llegue a la mitad de los rollos) y 1 cucharada (15 ml) de aceite por encima de los dolmades. Coloca un plato pequeño resistente al calor encima para mantenerlos sumergidos.
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Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 30 minutos. Apaga el fuego y deja que enfríen en la olla 20 minutos para que se asienten.
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Sirve tibios o a temperatura ambiente con yogur griego al lado y un chorrito extra de aceite de oliva.
Consejos
- Si usas hojas de parra en conserva, enjuágalas bien y blanquéalas brevemente si están muy saladas. Recorta los tallos para facilitar el enrollado.
- Prepáralos de un día para otro: los sabores se suavizan y mejoran con reposo. Están deliciosos fríos o a temperatura ambiente.
- Coloca los rollos bien ajustados en la olla para que no se desenrollen durante la cocción; el peso del plato encima ayuda a mantenerlos compactos.
