Pastel rizado de leche
Pastel rizado de leche
Un pastel de crema con filo crujiente, pliegues mantecosos, leche aromatizada con vainilla y una capa ligera de azúcar glas.
El pastel rizado de leche es un postre de estilo griego que transforma unas hojas de pasta filo en una fuente de pliegues dorados y crujientes. La masa se pincela con mantequilla, se recoge en rosetas sueltas y se hornea una vez antes de añadir la crema para conservar la parte superior quebradiza.
El relleno es deliberadamente sencillo: huevos, leche, azúcar, vainilla y una pizca de sal. Se reparte entre los rizos ya horneados y cuaja como una crema suave, mientras los bordes expuestos de la filo siguen ligeros y hojaldrados.
Esta versión perdona mucho porque la pasta filo rota también funciona muy bien. Las hojas no tienen que quedar perfectas; los pliegues irregulares aportan textura y dejan huecos para que la crema se acomode.
Sirve el pastel apenas tibio o a temperatura ambiente con abundante azúcar glas. Si quieres un aroma más tradicional, añade un poco de canela o ralladura fina de limón a la crema.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 175°C. Pincela con mantequilla un molde redondo de 23 cm, forra la base y los lados con papel de hornear y vuelve a pincelar el papel.
-
2
Desenrolla la pasta filo descongelada y mantén el montón cubierto con papel de hornear y un paño apenas húmedo mientras trabajas para que las hojas no se sequen.
-
3
Coloca una hoja de filo sobre la encimera, píntala ligeramente con mantequilla y frúncela a lo largo formando un abanico suelto sin aplastar los pliegues.
-
4
Enrolla la tira fruncida en una roseta floja y ponla en el centro del molde preparado. Repite con las demás hojas, distribuyendo las rosetas hasta llenar el molde.
-
5
Hornea la filo con mantequilla de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes superiores estén crujientes y dorados. Deja el horno encendido y enfría el molde sobre una rejilla durante 10 minutos.
-
6
Bate los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla en un bol mediano hasta que la mezcla esté lisa; incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir.
-
7
Vierte la crema por encima y alrededor de la filo horneada, dejando que se meta entre los pliegues sin aplastar las puntas crujientes.
-
8
Devuelve el molde al horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la crema esté cuajada cerca del centro y no se mueva como líquido al sacudir suavemente el molde.
-
9
Deja enfriar al menos 15 minutos, desmolda si quieres y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de cortar.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, derretida:70 g
- Hojas de pasta filo, descongeladas:7 hojas
- Huevos grandes:3
- Sal kosher:1 ml
- Azúcar granulada:100 g
- Extracto de vainilla:8 ml
- Leche entera:360 ml
- Azúcar glas:al gusto
Consejos
- Descongela la pasta filo en el frigorífico durante la noche y déjala a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de abrirla.
- Un pulverizador limpio ayuda a humedecer el paño que cubre la filo; debe quedar húmedo, no mojado.
- Para un sabor más cálido, añade 1/2 cucharadita de canela molida o 1 cucharadita de ralladura fina de limón a la crema.
- Las sobras se conservan bien en el frigorífico hasta 3 días y se pueden comer frías o apenas recalentadas.
Recetas relacionadas
Arroz con mango
Huevo con brócoli y cheddar
Clafoutis de cerezas
Spanakopita
Galletas de avena y chocolate blanco
Arepas con queso
Hojaldres de pesto
Milhojas