Patatas al limón estilo griego
Patatas al limón
Gajos de patata dorados al horno con aceite de oliva, orégano, ajo, caldo y limón fresco hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Estas patatas al limón estilo griego empiezan como un asado sencillo y terminan con un breve braseado cítrico. La primera parte en el horno permite que las caras cortadas se doren, mientras que el caldo con limón del final sazona las patatas hasta el centro.
Las patatas Yukon gold funcionan especialmente bien porque quedan cremosas por dentro sin hervirlas antes. Córtalas en gajos gruesos para que tengan superficie suficiente para dorarse y, a la vez, cuerpo para absorber los jugos de ajo y limón.
Una bandeja metálica con borde o una fuente metálica resistente da el dorado más uniforme. El vidrio no es ideal para esta receta porque el líquido frío sobre una fuente muy caliente puede causar choque térmico; si solo tienes vidrio, calienta el caldo antes de añadirlo.
Sirve las patatas tras un breve reposo, cuando el caldo reducido con limón se haya asentado en los gajos. Son lo bastante frescas para acompañar pollo o pescado asado, y lo bastante sustanciosas para servir con legumbres o una ensalada.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 245 °C y coloca una rejilla en la posición central.
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2
Pon los gajos de patata en una fuente metálica de 23 por 33 cm o en una bandeja metálica con borde.
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3
Rocía las patatas con aceite de oliva y añade el orégano, la sal, la ralladura de limón y la pimienta negra.
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4
Mezcla hasta cubrir todos los gajos y extiéndelos en una sola capa con una cara cortada hacia abajo.
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5
Asa durante 15 a 20 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y se suelte con una espátula fina.
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6
Da la vuelta a los gajos, reparte los dientes de ajo aplastados alrededor y asa 10 a 15 minutos más, hasta que la segunda cara se dore en algunas zonas.
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7
Vierte el caldo y el zumo de limón de manera uniforme sobre las patatas calientes, apartando la cara y las manos porque la bandeja soltará vapor.
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8
Devuelve la bandeja al horno y asa unos 15 minutos, hasta que las patatas y el ajo estén tiernos y el líquido se reduzca a un charco fino y brillante.
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9
Deja reposar las patatas en la bandeja 5 minutos para que absorban los jugos restantes.
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10
Pásalas a una fuente, espolvorea perejil o eneldo y sirve con gajos de limón.
Ingredientes
- Patatas Yukon gold, peladas y cortadas a lo largo en gajos gruesos:900 g
- Aceite de oliva:60 ml
- Hojas de orégano fresco, picadas:10 ml
- Sal kosher:5 ml
- Limones, con la ralladura y el zumo:2
- Pimienta negra recién molida:3 ml
- Dientes de ajo, pelados y aplastados:4
- Caldo de pollo o verduras:180 ml
- Perejil fresco o eneldo, picado:30 ml
- Gajos de limón, para servir:al gusto
Consejos
- El orégano seco funciona bien; usa 1 cucharadita en lugar del fresco.
- Si usas patatas harinosas, pélalas para obtener mejor textura. Las patatas amarillas de piel fina pueden dejarse sin pelar.
- Calienta el caldo antes de añadirlo si usas una fuente de vidrio, aunque es mucho mejor usar metal.
- Para más riqueza, sustituye 15 ml de aceite de oliva por 15 g de mantequilla sin sal en dados.
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