Tarta de melocotón en bandeja
Tarta de melocotón
Una tarta de melocotón de doble masa horneada en una bandeja, con un relleno especiado que cuaja bien y permite cortar porciones cuadradas para compartir.
La tarta en bandeja reúne todo lo bueno de una tarta de fruta clásica en un formato pensado para compartir. La bandeja con borde ofrece mucha superficie de masa dorada y crujiente, y su forma rectangular facilita repartirla.
Conviene elegir melocotones maduros pero firmes para que conserven su forma durante el horneado. La maicena recoge sus jugos, mientras que el limón, la canela y la nuez moscada aportan frescura y equilibrio.
La masa se divide en dos porciones desiguales para que la mayor cubra el fondo y los bordes bajos sin estirarla. Enfriar la masa y después la tarta montada ayuda a mantener fría la mantequilla y favorece unas capas bien hojaldradas.
Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla. Durante el reposo, el relleno se espesa y permite obtener cuadrados limpios que se transportan bien y se pueden servir solos o con helado de vainilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla en un bol grande la harina, 25 g del azúcar granulado y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener trozos del tamaño de un guisante y añade poco a poco el agua helada hasta que se formen grumos irregulares.
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2
Vuelca la masa sobre la encimera, únela sin amasar y divídela en una porción de dos tercios y otra de un tercio. Forma dos rectángulos, envuélvelos y refrigéralos durante 30 minutos.
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3
Calienta el horno a 200 °C. Mezcla los melocotones con el resto del azúcar granulado, la maicena, el zumo de limón, la vainilla, la canela y la nuez moscada hasta que no queden zonas secas.
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4
Estira la porción grande de masa hasta formar un rectángulo de 33 × 46 cm y colócala en una bandeja con borde de 25 × 38 cm, dejando un pequeño sobrante. Reparte encima el relleno de melocotón.
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5
Estira la porción pequeña hasta formar un rectángulo de 28 × 41 cm, colócala sobre el relleno y dobla por encima el sobrante de la masa inferior. Sella los bordes, abre varias ranuras y refrigera la tarta 15 minutos.
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6
Bate el huevo con 15 ml de agua, pincela la masa y espolvorea el azúcar grueso. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que esté bien dorada y burbujee en el centro; deja enfriar por completo antes de cortar 20 cuadrados.
Ingredientes
- Harina de trigo:600 g
- Azúcar granulado, dividido:200 g
- Sal kosher:10 g
- Mantequilla sin sal fría, en dados:454 g
- Agua helada:180 ml
- Melocotones maduros y firmes, pelados y en rodajas:2,27 kg
- Maicena:40 g
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Extracto de vainilla:10 ml
- Canela molida:4 g
- Nuez moscada molida:0,5 g
- Huevo grande:1
- Azúcar grueso:25 g
Consejos
- Elige melocotones que cedan ligeramente al presionarlos, pero que aún estén lo bastante firmes para cortarlos bien.
- Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos solamente a ellos con tiras estrechas de papel de aluminio.
- Para obtener cuadrados limpios, deja enfriar la tarta al menos 3 horas y limpia el cuchillo entre cortes.
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