Tarta de melocotón con streusel de azúcar moreno
Tarta de melocotón con streusel
Melocotones jugosos se hornean bajo un streusel crujiente de azúcar moreno y avena, sobre una base de masa quebrada, con limón y especias que equilibran cada porción.
Esta tarta reúne lo mejor de un crumble de fruta y una auténtica base de masa. Los melocotones quedan tiernos y fáciles de cortar, mientras la abundante capa de streusel se vuelve crujiente y bien dorada.
Conviene usar melocotones maduros pero firmes, para que mantengan su forma en el horno. El limón realza su dulzor y la maicena espesa el jugo sin dejar un relleno pesado.
Los copos de avena aportan una textura irregular y crujiente, y la mantequilla fría forma migas finas y trozos más grandes. Enfriar los componentes ayuda a mantener su estructura durante el horneado.
Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla para que los jugos se asienten. Sirve cada porción sola o con nata montada suave o helado de vainilla cuando ya no esté caliente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 200 °C. Pon la base de tarta fría sobre una bandeja con borde.
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2
Mezcla los melocotones, el azúcar blanco, la maicena, el zumo de limón, la vainilla, 4 ml de canela y 1 ml de sal. Remueve con cuidado hasta integrar la maicena y deja reposar 10 minutos.
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3
Para el streusel, mezcla en un bol mediano la harina, la avena, el azúcar moreno, los 3 ml restantes de canela y el mililitro restante de sal.
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4
Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas pequeñas y grumos del tamaño de un guisante. Refrigera mientras rellenas la tarta.
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5
Vierte el relleno y todo su jugo en la base fría, acumulando un poco la fruta en el centro. Reparte el streusel de manera uniforme sin presionarlo.
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6
Hornea a 200 °C durante 20 minutos. Baja la temperatura a 175 °C y hornea de 45 a 50 minutos más, hasta que el relleno burbujee en el centro y el streusel esté bien dorado.
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7
Si la cobertura o el borde se doran demasiado pronto, cubre la tarta holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 15 o 20 minutos. El centro debe burbujear antes de sacarla.
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8
Pasa la tarta a una rejilla y déjala enfriar al menos 4 horas antes de cortarla, para que el relleno de melocotón espese y mantenga la forma.
Ingredientes
- Base de masa quebrada de 23 cm, colocada en el molde y fría:1
- Melocotones maduros pero firmes, pelados y cortados en gajos de 1 cm:900 g
- Azúcar blanco:100 g
- Maicena:30 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Canela molida:4 ml
- Sal fina:1 ml
- Harina de trigo:95 g
- Copos de avena tradicionales:45 g
- Azúcar moreno claro compactado:100 g
- Canela molida:3 ml
- Sal fina:1 ml
- Mantequilla sin sal fría, en dados pequeños:85 g
Consejos
- Para pelar los melocotones con rapidez, haz un corte en la base, escáldalos 30 segundos y pásalos a agua con hielo.
- Coloca una hoja de aluminio bajo la bandeja si los melocotones tienen mucho jugo, porque el relleno puede desbordarse.
- Guarda la tarta fría ligeramente tapada un día a temperatura ambiente o hasta tres días en el frigorífico.
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