Ensalada crujiente de pepino con tofu
Bethany Foster
Ensalada de pepino y tofu
Una ensalada fría de pepino y tofu sedoso con aderezo de cacahuete y sésamo, cebolleta, cacahuetes tostados, chili crisp y semillas de sésamo.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada crujiente de pepino con tofu es una comida fresca y saciante para esos días en que cocinar apetece muy poco. Los pepinos persas, crujientes, se mezclan con un aderezo salado de cacahuete y sésamo, y se sirven sobre tofu sedoso con cacahuetes, cebolleta, chili crisp y semillas de sésamo.
El aderezo debe saber intenso antes de tocar el pepino. La salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo tostado y un toque dulce forman una salsa concentrada que se suaviza cuando el pepino empieza a soltar jugo.
El tofu sedoso firme o extrafirme es ideal porque mantiene una textura suave y delicada, pero se puede cortar en piezas ordenadas. Si el tofu es demasiado frágil, déjalo en láminas anchas, pon encima los pepinos aliñados y sírvelo con una cuchara amplia.
Monta la ensalada justo antes de comer para que los pepinos sigan crujientes y el tofu conserve su sabor limpio y frío. Es suficiente para dos comidas generosas, o para tres o cuatro personas si se sirve como guarnición fría.
Ingredientes
- Mantequilla de cacahuete suave:60 ml
- Salsa de soja:30 ml
- Vinagre de arroz sin condimentar:15 ml
- Miel o azúcar moreno:8 ml
- Jengibre fresco, pelado y rallado fino:1 cm
- Diente pequeño de ajo, rallado fino:1
- Aceite de sésamo tostado:10 ml
- Chili crisp o salsa picante:al gusto
- Agua, para aligerar el aderezo:1 chorrito
- Pepinos persas:400-450 g
- Cebolleta:1
- Cacahuetes tostados salados, picados finos:25 g
- Tofu sedoso firme o extrafirme:280-340 g
- Semillas de sésamo negro y blanco tostadas:al gusto
Instrucciones
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Bate en un bol grande la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel o el azúcar, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y el chili crisp o la salsa picante hasta obtener una mezcla lisa.
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Pasa 3 o 4 cucharadas del aderezo a un bol pequeño y aligéralas con un chorrito de agua o salsa de soja hasta que se puedan verter.
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Corta los pepinos a lo largo en gajos largos y después corta los gajos en diagonal en trozos de unos 4 cm.
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Añade los pepinos al bol grande con el aderezo más espeso, pero espera para mezclarlos hasta el momento de servir.
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Pica fina la cebolleta, añade los cacahuetes a la tabla y pícalos juntos hasta obtener una mezcla pequeña y crujiente.
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Escurre el tofu, sécalo con cuidado y córtalo en rectángulos gruesos que se puedan levantar sin romperse.
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Coloca la mitad del tofu en un plato de servir y rocíalo con la mitad del aderezo aligerado.
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Mezcla los pepinos con el aderezo del bol grande y pon la mitad sobre el tofu.
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Repite con el resto del tofu, el aderezo aligerado y los pepinos, y termina con la mezcla de cebolleta y cacahuete, más chili crisp o salsa picante y semillas de sésamo.
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Sirve de inmediato, mientras el pepino está crujiente y el tofu bien frío.
Consejos
- Usa tofu firme normal si no encuentras tofu sedoso firme; la ensalada será menos delicada, pero quedará bien.
- Si el tofu sedoso es muy frágil, déjalo en láminas anchas y pon encima los pepinos aliñados en vez de cortarlo en bastones.
- Mezcla solo la porción que vayas a comer en ese momento, porque el pepino con sal suelta agua al reposar.
- La mantequilla de anacardo, de semillas de girasol o el tahini pueden sustituir a la mantequilla de cacahuete.
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