Ensalada shopska búlgara con queso sirene
Ensalada shopska
Una ensalada búlgara crujiente de tomate, pepino, pimiento y cebolla, terminada con queso sirene rallado, perejil y un aliño sencillo de aceite y vinagre.
La ensalada shopska es una de las ensaladas frescas más conocidas de Bulgaria, hecha con tomates maduros, pepino fresco, pimiento dulce, cebolla, perejil y una capa generosa de queso sirene blanco. Es sencilla, luminosa y pensada para que se aprecie el sabor de las verduras en su mejor momento, no un aliño pesado.
La presentación clásica mantiene las verduras en trozos jugosos y bien definidos, y añade el queso al final para que quede desmenuzado y visible. El sirene es un queso blanco en salmuera, salado y ligeramente ácido; si no lo encuentras, una feta firme de estilo búlgaro es el sustituto más práctico.
Como no se cocina, la calidad de las verduras es lo más importante. Sala ligeramente las verduras, alíñalas justo antes de servir y deja que los jugos del tomate se mezclen con el aceite y el vinagre en el cuenco. El resultado es refrescante para un día caluroso y, a la vez, suficientemente sustancioso junto a carnes a la parrilla, legumbres, pan o verduras asadas.
Sirve la ensalada shopska al centro en un cuenco bajo para que cada cucharada recoja jugo de tomate, crujiente de pepino, dulzor del pimiento y un poco de queso. Está mejor recién aliñada, cuando las verduras siguen firmes y el queso todavía no se ha mezclado del todo con los jugos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon los tomates en un cuenco ancho de servir e incluye los jugos que hayan quedado en la tabla.
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2
Añade al cuenco el pepino, el pimiento verde, la cebolla roja y el perejil.
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3
Espolvorea las verduras con la sal marina y mezcla con suavidad para que los tomates empiecen a soltar un poco de jugo.
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4
Rocía con el aceite y el vinagre de vino tinto, y vuelve a mezclar hasta que las verduras queden ligeramente aliñadas sin aplastarlas.
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5
Prueba los jugos de tomate del fondo del cuenco y ajusta con un poco más de sal, vinagre o aceite si hace falta.
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6
Acomoda la ensalada de forma suelta en el cuenco y cubre la superficie con el queso sirene rallado o desmenuzado.
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7
Termina con pimienta negra y sirve enseguida, poniendo un poco de los jugos aliñados sobre cada ración.
Ingredientes
- Tomates maduros, cortados en trozos de bocado:680 g
- Pepino largo, en dados:1 grande
- Pimiento verde, picado fino:1 mediano
- Cebolla roja, en láminas finas:1/2 pequeña
- Perejil fresco, picado:15 g
- Aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Vinagre de vino tinto:23 ml
- Sal marina fina:4 g
- Queso sirene o feta firme de estilo búlgaro, rallado fino o desmenuzado:140 g
- Pimienta negra recién molida:al gusto
Consejos
- Usa tomates maduros a temperatura ambiente; los tomates fríos tienen menos sabor.
- Rallar el sirene firme sobre la ensalada da el aspecto nevado tradicional, mientras que desmenuzarlo funciona mejor si el queso es más blando.
- Aliña la ensalada justo antes de servir para que el pepino y el pimiento sigan crujientes.
- Si la cebolla pica demasiado, enjuaga las láminas brevemente con agua fría y sécalas antes de añadirlas.
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