Ful medames egipcio con limón

Name: Ful medames egipcio con limón
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 454 g Habas pequeñas secas, remojadas toda la noche y escurridas; 1.9 l Agua; 3 Dientes de ajo, picados; 8 ml Comino molido; 6 ml Sal kosher; 45 ml Zumo de limón fresco; 60 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 Tomate, picado fino; 15 g Perejil fresco, picado; 4 Pan pita o pan plano caliente, para servir

Ful medames terminado con limón, tomate, perejil, aceite de oliva y pita

Emma van Dijk

Publicado: 15 de julio de 2026

Categorías: Oriente Medio, Guarniciones de frijoles y guisantes, Vegano, Desayunos y brunches, Dieta mediterránea

Etiquetas: vegano, desayuno, Limón, Egipcio, mezze, ful medames, habas, aceite de oliva

Ful medames al limón

Habas cocidas lentamente y machacadas con aceite de oliva, limón, ajo y comino para un desayuno egipcio o mezze sustancioso.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:150 minTiempo total:165 minPorciones:4Dificultad:Fácil

El ful medames es uno de los platos de legumbres esenciales de Egipto: sencillo, saciante y centrado en el sabor terroso de las habas. Las habas se cocinan hasta quedar tiernas y luego se machacan ligeramente para que el cuenco tenga partes cremosas y granos enteros.

Esta versión se apoya en limón, ajo, comino y buen aceite de oliva, los condimentos clásicos que hacen que el ful resulte brillante en lugar de pesado. Un poco del líquido de cocción reservado ayuda a mantener el puré lo bastante suelto para comerlo con pan pita o un pan plano al estilo baladi.

Las habas pequeñas secas dan la mejor textura cuando se remojan toda la noche y se cuecen a fuego suave. Las habas en conserva sirven para una comida rápida, pero la cocción lenta ablanda la piel y deja que el comino y el ajo perfumen el caldo.

Sirve el ful medames caliente con tomate, perejil, huevos cocidos, encurtidos o chile en rodajas. Funciona como cuenco de desayuno, plato de mezze o almuerzo saciante con pan y verduras crujientes.

Información nutricional (por porción)

Calorías:330 kcal

Proteínas:16 g

Carbohidratos:44 g

Grasas:12 g

Instrucciones

1

Pon las habas remojadas en una olla pesada y añade el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego hasta un hervor muy suave.
2

Tapa la olla dejando la tapa entreabierta y cocina de 2 a 2 horas y media, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas estén muy tiernas y algunas empiecen a abrirse.
3

Vigila el nivel de agua durante la cocción y añade agua caliente si hace falta para que apenas cubra las habas. Al final debe quedar aproximadamente 250 ml de líquido de cocción espeso.
4

Añade el ajo, el comino y la sal. Cocina destapado 5 minutos para que el ajo se suavice y las especias sazonen el caldo.
5

Machaca aproximadamente la mitad de las habas directamente en la olla con un pasapurés o el dorso de una cuchara, dejando bastantes enteras para dar textura.
6

Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón y 45 ml del aceite de oliva. Prueba y ajusta con más sal o limón si hace falta.
7

Reparte el ful en cuencos poco profundos y rocía con el aceite de oliva restante.
8

Termina con tomate y perejil, y sirve caliente con pita o pan plano para recogerlo.

Ingredientes

Habas pequeñas secas, remojadas toda la noche y escurridas:454 g
Agua:1.9 l
Dientes de ajo, picados:3
Comino molido:8 ml
Sal kosher:6 ml
Zumo de limón fresco:45 ml
Aceite de oliva virgen extra:60 ml
Tomate, picado fino:1
Perejil fresco, picado:15 g
Pan pita o pan plano caliente, para servir:4

Consejos

Las habas pequeñas secas se ablandan de forma más uniforme que las habas grandes y dan al ful su textura tradicional.
Si las habas quedan secas después de machacarlas, aflójalas con un chorrito de agua caliente antes de añadir el limón.
Para un plato de desayuno al estilo egipcio, acompaña con huevos cocidos, verduras encurtidas y pepino en rodajas.