Falafel crujiente al horno con tzatziki
Falafel al horno con tzatziki
Falafel de garbanzos horneado hasta quedar crujiente, tierno por dentro y servido con una salsa fresca de yogur y pepino.
El falafel al horno queda mejor cuando conserva el espíritu del original frito: una mezcla rústica de garbanzos, muchas hierbas verdes, especias cálidas y suficiente calor en la bandeja para formar una corteza real. Esta versión usa garbanzos secos remojados hasta ablandarse, pero no cocidos, para que las tortitas tengan estructura sin quedar pastosas.
Una bandeja caliente y bien aceitada es la clave para conseguir bordes crujientes en el horno. La mezcla debe verse granulada y mantenerse unida al apretarla, con pequeños trozos de garbanzo todavía visibles. Un breve reposo en la nevera ayuda a que los almidones se hidraten y facilita dar forma.
El tzatziki es sencillo y refrescante: yogur griego, pepino rallado, limón, ajo, eneldo y un poco de aceite de oliva. Exprimir el pepino mantiene la salsa espesa, perfecta para servir sobre el falafel caliente o dentro de pan pita sin que suelte agua.
Sirve el falafel con pita tibia, tomate, pepino, cebolla encurtida o una ensalada con limón. Las sobras se recalientan muy bien en horno caliente o freidora de aire, donde la corteza se recupera mejor que en el microondas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 220°C y coloca una bandeja con borde en la rejilla central mientras se calienta.
-
2
Pon los garbanzos remojados y escurridos, el perejil, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro molido y 5 ml de sal kosher en un procesador. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla fina pero granulada, raspando el recipiente si hace falta.
-
3
Pasa la mezcla a un bol e incorpora el polvo de hornear y la harina de garbanzo. Aprieta una cucharada con la mano; si se desmorona enseguida, añade 15 ml más de harina de garbanzo.
-
4
Tapa y refrigera la mezcla de falafel durante 20 minutos para que se afirme y sea más fácil de moldear.
-
5
Forma 16 tortitas pequeñas de unos 5 cm de ancho. Retira con cuidado la bandeja caliente, úntala con 45 ml de aceite de oliva y coloca las tortitas con separación.
-
6
Pincela la parte superior con los 15 ml restantes de aceite de oliva y hornea 14 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
-
7
Da la vuelta a las tortitas con una espátula fina y hornea 9 a 11 minutos más, hasta que ambos lados estén bien dorados y el centro se note firme.
-
8
Mientras se hornea el falafel, mezcla el yogur griego, el pepino escurrido, el eneldo, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y los 3 ml restantes de sal kosher.
-
9
Deja reposar el falafel 3 minutos en la bandeja y sírvelo caliente con el tzatziki al lado o por encima.
Ingredientes
- Garbanzos secos, remojados toda la noche y escurridos:360 ml
- Hojas de perejil fresco:240 ml
- Hojas de cilantro fresco:120 ml
- Cebolla amarilla, en trozos grandes:1/2 mediana
- Dientes de ajo:3 dientes
- Comino molido:10 ml
- Cilantro molido:5 ml
- Sal kosher:8 ml
- Polvo de hornear:5 ml
- Harina de garbanzo:45 ml
- Aceite de oliva:60 ml
- Yogur griego natural:240 ml
- Pepino tipo inglés, rallado y bien escurrido:120 ml
- Eneldo fresco, picado:30 ml
- Zumo de limón:23 ml
- Aceite de oliva virgen extra:15 ml
- Pimienta negra:1 ml
Consejos
- Usa garbanzos secos remojados, no garbanzos cocidos de frasco o lata; los cocidos dejan una mezcla demasiado blanda.
- Si la mezcla se pega al formar las tortitas, engrásate ligeramente las manos en vez de añadir demasiada harina.
- Para una salsa más espesa, ralla el pepino, sálalo ligeramente, espera 5 minutos y exprímelo bien en un paño limpio.
Recetas relacionadas
Ensalada de gyro de pollo
Ensalada de zanahoria con tahini
Garbanzos crujientes con yogur
Kefta con huevos
Pollo musakhan
Pasta e fagioli
Albóndigas griegas con patatas
Spanakopita