Ensalada vegetariana de garbanzos alta en proteínas para almorzar
Ensalada de garbanzos
Una ensalada nutritiva y llena de proteínas vegetales, perfecta para un almuerzo completo y sabroso.
Información nutricional (por porción)
Esta Ensalada vegetariana de garbanzos alta en proteínas es mi opción preferida para los días ajetreados. Está cargada de proteínas vegetales, verduras coloridas y una vinagreta de limón que me mantiene energizado y satisfecho.
Lo que más me gusta de esta ensalada es cómo se prepara en un abrir y cerrar de ojos y lo versátil que es. Puedes añadir tus hierbas favoritas, ponerle un poco de queso feta desmenuzado para más sabor, o servirla sobre unas hojas verdes para un extra de verdura. Es perfecta para preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente.
Ingredientes
- Garbanzos en conserva:340 g
- Tomates cherry:150 g
- Pepino grande:250 g
- Cebolla roja:40 g
- Perejil fresco o cilantro:15 g
- Jugo de limón:30 ml
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Sal:2.5 g
- Pimienta negra:0.5 g
Instrucciones
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Escurre y enjuaga bien los garbanzos en conserva, luego colócalos en un bol grande.
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Corta el pepino en cubos pequeños, los tomates cherry a la mitad, y pica finamente la cebolla roja y las hierbas. Añade todo a los garbanzos.
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En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para preparar la vinagreta.
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Vierte la vinagreta sobre los garbanzos y las verduras, y mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado. Ajusta de sal y pimienta si es necesario y sirve de inmediato, o refrigera para más tarde.
Consejos
- Usa hierbas frescas para potenciar el sabor.
- Puedes agregar un poco de queso feta desmenuzado o aguacate para más cremosidad y sabor.
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