Ensalada vegetariana de garbanzos alta en proteínas para almorzar
Ensalada de garbanzos
Esta Ensalada vegetariana de garbanzos alta en proteínas es mi opción preferida para los días ajetreados. Está cargada de proteínas vegetales, verduras coloridas y una vinagreta de limón que me mantiene energizado y satisfecho.
Lo que más me gusta de esta ensalada es cómo se prepara en un abrir y cerrar de ojos y lo versátil que es. Puedes añadir tus hierbas favoritas, ponerle un poco de queso feta desmenuzado para más sabor, o servirla sobre unas hojas verdes para un extra de verdura. Es perfecta para preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente.
Ingredientes
- 340 g Garbanzos en conserva
- 150 g Tomates cherry
- 250 g Pepino grande
- 40 g Cebolla roja
- 15 g Perejil fresco o cilantro
- 30 ml Jugo de limón
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- 2.5 g Sal
- 0.5 g Pimienta negra
Instrucciones
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Escurre y enjuaga bien los garbanzos en conserva, luego colócalos en un bol grande.
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Corta el pepino en cubos pequeños, los tomates cherry a la mitad, y pica finamente la cebolla roja y las hierbas. Añade todo a los garbanzos.
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En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para preparar la vinagreta.
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Vierte la vinagreta sobre los garbanzos y las verduras, y mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado. Ajusta de sal y pimienta si es necesario y sirve de inmediato, o refrigera para más tarde.
Consejos
- Usa hierbas frescas para potenciar el sabor.
- Puedes agregar un poco de queso feta desmenuzado o aguacate para más cremosidad y sabor.