Pasta alla Norma con berenjena y ricotta salata
Pasta alla Norma
Una pasta siciliana clásica con berenjena dorada, salsa de tomate y albahaca, y ricotta salata rallada para un final salado.
La pasta alla Norma es uno de los platos de pasta más queridos de Sicilia, hecho con pocos ingredientes directos que piden cuidado más que complicación. La berenjena se cocina hasta quedar bien dorada, la salsa de tomate se mantiene viva con albahaca, y la ricotta salata aporta el punto firme y salado que define el plato.
La clave está en dar a la berenjena suficiente calor y espacio para que se dore en vez de quedar blanda y aceitosa. Salarlas unos minutos ayuda a retirar humedad, y freírlas por tandas permite que cada trozo tenga un centro tierno y bordes ligeramente crujientes.
Una pasta corta como rigatoni, penne o maccheroni atrapa bien la salsa y los pequeños trozos de berenjena. Mezclar la pasta con la salsa antes de servir hace que el almidón una todo, de modo que el queso cae sobre un plato brillante y compacto, no sobre una salsa suelta.
Sirve la pasta alla Norma enseguida, con la ricotta salata recién rallada y la albahaca todavía fragante. Es lo bastante sustanciosa para una cena por sí sola, aunque una ensalada sencilla de hojas amargas ofrece un buen contraste junto a la berenjena.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon la berenjena en un colador, mezcla con 5 g de sal kosher y deja reposar 20 minutos mientras preparas los ingredientes de la salsa.
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2
Seca muy bien la berenjena con un paño limpio para que los trozos se doren rápido al tocar el aceite caliente.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y fríe la berenjena en dos tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, girándola hasta que esté dorada y tierna; pásala a un plato.
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4
Retira casi todo el aceite de la sartén, dejando unas 2 cucharadas, baja el fuego a medio y cocina el ajo durante 1 minuto, hasta que perfume sin dorarse.
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5
Añade el tomate triturado, los copos de chile y los 3 g restantes de sal, y cocina a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
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6
Incorpora a la salsa la mitad de la berenjena frita y casi toda la albahaca, reservando el resto de la berenjena para terminar.
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7
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, reservando 250 ml del agua de cocción antes de escurrirla.
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8
Mezcla la pasta con la salsa a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, añadiendo pequeños chorros de agua de cocción hasta que la salsa cubra la pasta.
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9
Reparte la pasta en cuencos calientes y termina con la berenjena reservada, la ricotta salata rallada, la albahaca restante y pimienta negra.
Ingredientes
- Berenjena, cortada en cubos de 2 cm:680 g
- Sal kosher:8 g
- Aceite de oliva:80 ml
- Dientes de ajo, en láminas finas:3
- Tomate triturado:800 g
- Copos de chile rojo:1 g
- Hojas de albahaca fresca, troceadas:20 g
- Rigatoni o penne:340 g
- Ricotta salata, finamente rallada:85 g
- Pimienta negra:al gusto
Consejos
- Elige berenjenas firmes y brillantes, con la piel tersa; las muy llenas de semillas pueden amargar y absorber más aceite.
- La ricotta salata es seca y se puede rallar, a diferencia de la ricotta fresca. El pecorino sirve en caso de necesidad, pero dará un sabor más intenso.
- No llenes demasiado la sartén al freír la berenjena, o los cubos se cocerán al vapor antes de dorarse.
- Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta para aflojar la salsa sin volverla aguada.
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