Pasta e fagioli con caldo de parmesano
Pasta e fagioli
Una sustanciosa sopa italiana de pasta y alubias con verduras, hierbas y un caldo sabroso de parmesano.
La pasta e fagioli es una sopa que convierte ingredientes de despensa en una comida completa. Las alubias cannellini, la pasta pequena, el tomate y las verduras se cuecen juntas hasta que el caldo queda ligeramente espeso y la pasta tierna, con un resultado rustico pero no pesado.
Esta version gana sabor con corteza de parmesano, aceite de oliva, ajo, romero y una base lenta de cebolla, zanahoria, apio e hinojo. La corteza aporta profundidad salada sin volver cremosa la sopa, y parte de las alubias se machaca para que el caldo se adhiera a cada cucharada.
Usa pasta pequena, como ditalini o coditos, para que se cocine de forma uniforme con las alubias y las verduras. Si la sopa reposa antes de servir, espesara porque la pasta absorbe caldo; aligerala con un poco de agua caliente o caldo y termina cada cuenco con parmesano rallado y pimienta negra.
Sirvela como cena sencilla con pan tostado o una ensalada de hojas amargas. Tambien recalienta bien, sobre todo si la pasta queda apenas tierna y la sopa se refresca con mas caldo al dia siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el hinojo y una pizca de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden sin dorarse.
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2
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el ajo desprenda aroma y el tomate se oscurezca ligeramente en el fondo.
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3
Agrega el tomate triturado, las alubias, el caldo, la corteza de parmesano, el romero, el laurel, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Raspa bien el fondo para soltar el tomate caramelizado.
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4
Lleva la sopa a un hervor suave, baja el fuego y cuece sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo tenga sabor profundo y las verduras esten tiernas.
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5
Retira 1 taza de alubias y verduras con una espumadera, machacalas con un tenedor y devuelvelas a la olla para espesar ligeramente el caldo.
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6
Anade los ditalini y cuece de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo para que la pasta no se pegue, hasta que quede apenas tierna.
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7
Retira y desecha el tallo de romero, el laurel y la corteza de parmesano. Prueba la sopa y ajusta con mas sal y pimienta si hace falta.
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8
Sirve en cuencos calientes y termina con parmesano rallado, perejil, un hilo de aceite de oliva y mas pimienta negra.
Ingredientes
- Aceite de oliva:45 ml
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 mediana
- Zanahorias, en dados:2 medianas
- Ramas de apio, en dados:2
- Bulbo de hinojo, finamente picado:1/2 pequeño
- Dientes de ajo, picados:4
- Concentrado de tomate:30 ml
- Tomate triturado:240 ml
- Alubias cannellini, escurridas y enjuagadas:720 ml
- Caldo de verduras:1.44 l
- Corteza de parmesano:1 trozo grande
- Ramita de romero fresco:1
- Hoja de laurel:1
- Pasta ditalini:240 ml
- Parmesano rallado, para servir:120 ml
- Perejil fresco, picado:60 ml
- Sal kosher:al gusto
- Pimienta negra:al gusto
Consejos
- Cuece la pasta aparte si vas a guardar la sopa mas de un dia y anadela a cada racion al recalentar.
- Usa caldo de pollo en lugar de caldo de verduras si quieres una version mas profunda y no vegetariana.
- Una corteza de parmesano guardada en el congelador funciona bien; enjuaga los cristales de hielo antes de anadirla.
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