Rigatoni primavera
Rigatoni primavera
Pasta colorida con rigatoni, espárragos, guisantes, calabacín, tomates, limón, albahaca y una salsa ligera de nata y parmesano.
El rigatoni primavera celebra la combinación sencilla de pasta y verduras al dente. La salsa es lo bastante ligera para que los espárragos, los guisantes, el calabacín, los tomates cherry y la albahaca mantengan su frescura, pero tiene parmesano y nata suficientes para adherirse a las estrías de la pasta.
La clave está en añadir las verduras por tandas. Las más firmes entran primero en la sartén, mientras que los guisantes y los tomates se incorporan al final para calentarse sin perder color. Un poco de ajo y ralladura de limón evita que la salsa resulte pesada.
Reserva parte del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la nata y el parmesano formen una salsa brillante, y permite aligerarla sin añadir más nata. Mezcla todo fuera del fuego más fuerte para que el queso se funda con suavidad.
Sirve la pasta enseguida con más albahaca y parmesano. Es un plato completo por sí solo, aunque también queda muy bien con una ensalada verde o pan de ajo caliente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los rigatoni y cuécelos hasta que estén al dente según las indicaciones del paquete.
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2
Antes de escurrir, reserva 240 ml del agua de cocción. Escurre la pasta y déjala cerca mientras terminas la salsa.
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3
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los espárragos, el calabacín y el pimiento rojo con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén vivos de color y apenas tiernos.
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4
Agrega el ajo y cocina unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora los tomates cherry y los guisantes y cocina 2 minutos, hasta que los tomates empiecen a ablandarse y los guisantes estén calientes.
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5
Baja el fuego a medio. Añade la nata, 120 ml del agua reservada, la ralladura y el zumo de limón, y deja hervir suavemente de 1 a 2 minutos.
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6
Incorpora los rigatoni escurridos y mezcla bien. Añade el parmesano poco a poco, removiendo constantemente para que se funda en una salsa brillante.
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7
Aligera la pasta con más agua reservada si hace falta, unas cucharadas cada vez. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.
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8
Retira la sartén del fuego e incorpora la albahaca. Sirve de inmediato con más parmesano si quieres.
Ingredientes
- Rigatoni:340 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Espárragos, limpios y cortados en trozos de 2 cm:225 g
- Calabacín, partido a lo largo y en rodajas:1 mediano
- Pimiento rojo, en tiras finas:1 mediano
- Ajo, picado:3 dientes
- Tomates cherry, partidos por la mitad:150 g
- Guisantes congelados:150 g
- Nata para cocinar:120 ml
- Queso parmesano rallado:75 g
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Zumo de limón fresco:1 cucharada
- Hojas de albahaca fresca, troceadas:15 g
- Sal:al gusto
- Pimienta negra:al gusto
Consejos
- Corta las verduras antes de empezar con la pasta para que el salteado vaya rápido.
- Escurre los rigatoni cuando todavía estén firmes; terminarán de absorber la salsa en la sartén.
- Si la salsa espesa al reposar, añade un chorrito de agua caliente de cocción antes de servir.
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