Pollo al chilindrón con pimientos
Pollo al chilindrón
Pollo tierno guisado con pimientos dulces, tomate, cebolla, ajo, vino blanco, jamón serrano y pimentón ahumado hasta lograr una salsa sabrosa.
El pollo al chilindrón es un guiso del norte de España hecho con pimientos, tomate, cebolla, ajo y un poco de jamón curado. La salsa debe quedar dulce por las verduras, suavemente ahumada por el pimentón y sabrosa sin resultar pesada.
Los muslos y contramuslos de pollo con hueso funcionan muy bien porque se mantienen jugosos durante la cocción lenta. Dorarlos primero aporta una base más profunda, y un chorro de vino blanco despega los jugos tostados y mantiene viva la salsa de tomate y pimiento.
Los pimientos no son un simple acompañamiento en este plato; se ablandan dentro de la salsa y dan carácter al chilindrón. Córtalos en tiras para que se cocinen bien pero sigan visibles al servir.
Sirve el pollo con pan crujiente, patatas asadas o arroz para aprovechar la salsa. El guiso mejora después de reposar unos minutos, cuando el pimentón, el tomate y los jugos del pollo se asientan.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Sazona el pollo por todos lados con la sal kosher y la pimienta negra, y déjalo reposar mientras preparas las verduras.
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2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo primero por el lado de la piel, dándole una vuelta, hasta que esté dorado por ambos lados, de 8 a 10 minutos en total. Pásalo a un plato.
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3
Baja el fuego a medio. Añade el jamón serrano y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que suelte aroma y tiña ligeramente el aceite.
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4
Añade la cebolla y los dos pimientos. Cocina, raspando la cazuela a menudo, hasta que la cebolla se ablande y los pimientos empiecen a ceder, de 8 a 10 minutos.
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5
Incorpora el ajo y el pimentón ahumado durante 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma; luego vierte el vino blanco. Cocina 2 minutos, raspando los jugos dorados del fondo.
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6
Añade el tomate triturado, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Lleva la salsa a un hervor suave y prueba el punto de sal.
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7
Vuelve a colocar el pollo y sus jugos en la cazuela, con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cuece a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno y marque 80 °C junto al hueso, de 30 a 35 minutos.
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8
Destapa y cuece de 5 a 8 minutos más si la salsa necesita espesar. Retira el laurel, espolvorea con perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo con hueso, secos con papel:1.36 kg
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Jamón serrano o prosciutto, picado fino:85 g
- Cebolla amarilla, en rodajas finas:1 grande
- Pimiento rojo, cortado en tiras:1 grande
- Pimiento verde, cortado en tiras:1 grande
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Pimentón ahumado:8 ml
- Vino blanco seco:120 ml
- Tomate triturado:400 g
- Caldo de pollo:120 ml
- Hoja de laurel:1
- Perejil de hoja plana, picado:30 ml
Consejos
- Usa una cazuela amplia para que las piezas de pollo queden en una sola capa y la piel no se cueza al vapor al dorarse.
- Si el tomate resulta ácido, cocina la salsa unos minutos más antes de devolver el pollo a la cazuela.
- Para un sabor más intenso a pimiento, sustituye el pimiento rojo fresco por un pimiento rojo asado.
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