Eton mess de fresa con crema de limón
Eton mess de fresa
Merengue crujiente, fresas jugosas y crema de limón montada se combinan en un postre británico desenfadado con salsa de frutos rojos.
El Eton mess triunfa por sus contrastes: el merengue quebradizo se funde con la crema fría y las fresas aportan frescura y acidez. La ralladura de limón deja un final limpio y aromático.
Una parte de las fresas se cuece hasta obtener una salsa ligera. El resto se deja fresco y apenas azucarado, para combinar sabor concentrado y trozos definidos en cada cucharada.
Integra los componentes con muy pocos movimientos. Las vetas de salsa y los pedazos irregulares de merengue forman parte del encanto; mezclar demasiado eliminaría la textura crujiente.
La salsa y la fruta macerada pueden prepararse con unas horas de antelación. Monta la nata y ensambla el postre justo antes de servirlo en vasos o cuencos fríos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Corta dos tercios de las fresas en cuartos. Pica el resto en dados pequeños y mantén ambas porciones separadas.
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2
Pon las fresas picadas, 25 g de azúcar y el zumo de limón en un cazo. Cuece a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligera y brillante.
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3
Pasa la salsa caliente por un colador fino sobre un cuenco y déjala enfriar por completo.
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4
Mezcla las fresas en cuartos con el azúcar restante. Déjalas reposar 10 minutos, hasta que estén brillantes y suelten un poco de almíbar.
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5
Bate la nata fría con el azúcar glas, la ralladura y la vainilla en un cuenco frío hasta formar picos suaves.
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6
Rompe los merengues en trozos pequeños y reserva algunas esquirlas. Incorpora el resto a la nata junto con la mitad de las fresas maceradas.
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7
Reparte la crema en seis vasos, alternándola con las fresas restantes y vetas de salsa fría. Corona con merengue y menta y sirve enseguida.
Ingredientes
- Fresas frescas sin pedúnculo:680 g
- Azúcar blanco:50 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Nata para montar fría:480 ml
- Azúcar glas:25 g
- Ralladura fina de limón:1 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Nidos de merengue crujiente:140 g
- Hojas de menta fresca:12 hojas
Consejos
- Enfría totalmente la salsa antes de añadirla a la crema.
- Monta el postre como máximo 15 minutos antes de servir.
- Usa merengues secos y crujientes, no los de centro blando.
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