Lomo saltado peruano con papas fritas
Lomo saltado con papas
Un salteado peruano-chifa de res dorada, cebolla morada, tomate, salsa de soya y vinagre, papas fritas crujientes y arroz blanco.
El lomo saltado es uno de los grandes platos cotidianos del Perú, nacido del encuentro entre la cocina china de wok y los ingredientes peruanos. Tiras de res se doran a fuego fuerte con cebolla morada, tomate, ají amarillo, salsa de soya y vinagre, y luego se mezclan con papas fritas para que absorban parte de los jugos sin perder todos sus bordes crujientes.
La clave está en la velocidad y el calor. Ten el arroz cocido, las papas listas y todas las verduras cortadas antes de poner la carne en la sartén. Una sartén muy caliente dora la carne por fuera y la mantiene tierna por dentro; los tomates deben ablandarse apenas, soltando jugo sin deshacerse.
Esta versión usa papas fritas congeladas como atajo práctico, pero conserva el carácter del plato clásico: soya salada, vinagre vivo, un picor suave de ají, cebolla morada dulce, cilantro fresco y arroz blanco caliente al lado. Sírvelo apenas incorpores las papas, cuando el contraste entre papa crujiente y salteado brillante está en su mejor punto.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Hornea o cocina en freidora de aire las papas fritas según las instrucciones del paquete hasta que estén bien doradas y crujientes; mantenlas calientes.
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2
Seca muy bien las tiras de carne y sazónalas con la sal kosher y la pimienta negra.
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3
Mezcla en un bol pequeño la salsa de soya, el vinagre de vino tinto, el caldo de res y la pasta de ají amarillo hasta obtener una salsa uniforme.
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4
Calienta 30 ml de aceite vegetal en un wok grande o una sartén pesada a fuego alto hasta que brille. Dora la carne en una sola capa durante 60 a 90 segundos por lado, en tandas si hace falta, y pásala a un plato.
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5
Añade los 15 ml restantes de aceite a la misma sartén. Saltea la cebolla morada durante aproximadamente 1 minuto, dejándola crujiente en el centro.
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6
Agrega los tomates y el ajo, y saltea 45 segundos, solo hasta que los bordes del tomate empiecen a ablandarse.
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7
Devuelve la carne y sus jugos a la sartén, vierte la mezcla de soya y vinagre, y saltea de 1 a 2 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente reducida.
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8
Incorpora las papas calientes y la mitad del cilantro, mezclando con cuidado para que las papas tomen algo de salsa sin romperse.
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9
Sirve de inmediato con arroz blanco caliente, el cilantro restante y gajos de lima.
Ingredientes
- papas fritas congeladas:450 g
- bistec de lomo o sirloin, cortado en tiras finas:570 g
- sal kosher:1 cucharadita
- pimienta negra:1/2 cucharadita
- aceite vegetal:45 ml
- cebolla morada grande, cortada en gajos gruesos:1
- tomates roma, cortados en gajos:2
- dientes de ajo, picados:3
- pasta de ají amarillo:15 ml
- salsa de soya:45 ml
- vinagre de vino tinto:30 ml
- caldo de res:60 ml
- hojas de cilantro fresco:15 g
- arroz blanco cocido:600 g
- gajos de lima:4
Consejos
- Corta la carne contra la fibra para que quede tierna con una cocción rápida.
- Si no encuentras pasta de ají amarillo, usa una pasta de chile amarillo suave o un poco de salsa picante con una pizca de cúrcuma para dar color.
- No llenes demasiado la sartén al dorar la carne; conseguir buen dorado importa más que cocinar todo en una sola tanda.
- Añade las papas solo al final para que conserven bordes crujientes.
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