Ensalada de fideos de arroz con filete, ajo y lima
Ensalada de fideos con filete
Filete jugoso con ajo y lima sobre fideos de arroz fríos, judías verdes crujientes, pepino, tomate, hierbas y un aliño intenso de salsa de pescado.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada de fideos de arroz con filete, ajo y lima gira en torno a un aliño potente que cumple dos funciones: primero marina rápidamente la carne y luego sazona los fideos y las verduras. La lima, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el chile aportan un equilibrio salado y ácido, con el dulzor justo para redondear el sabor.
El filete se cocina a fuego fuerte en pocos minutos para que quede tierno, mientras el resto del bol se mantiene fresco y crujiente. Los fideos de arroz hacen que la ensalada sea saciante sin resultar pesada, las judías verdes dan mordida y el pepino, los tomates, la menta y el cilantro refrescan cada bocado.
Puedes servir los componentes por separado para que cada persona monte su bol, o aliñar porciones individuales justo antes de comer. El aliño debe ser marcado, porque los fideos y las verduras suavizan su intensidad cuando todo se mezcla.
Para cortar la carne con facilidad, déjala reposar antes de filetearla muy fina a contrapelo. La ensalada está mejor recién hecha, aunque la carne, los fideos, las verduras y el aliño se conservan bien por separado para una comida rápida al día siguiente.
Ingredientes
- azúcar moreno claro:45 ml
- salsa de pescado:45 ml
- zumo de lima fresco:80 ml
- dientes de ajo finamente picados:3
- copos de chile rojo:3 ml
- filete de falda de ternera:570 g
- aceite neutro:45 ml
- fideos de arroz finos:225 g
- judías verdes limpias:340 g
- tomates cherry partidos por la mitad:225 g
- pepinos persas en rodajas finas:3
- hojas de cilantro fresco:15 g
- hojas de menta fresca:15 g
- sal kosher:al gusto
- pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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Bate el azúcar moreno, la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo y los copos de chile en un bol mediano hasta que el azúcar casi se disuelva.
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Pon el filete en una fuente poco profunda, vierte encima un tercio de la mezcla de lima, dale la vuelta para cubrirlo y déjalo marinar 20 minutos a temperatura ambiente.
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Incorpora el aceite neutro al resto de la mezcla de lima para hacer el aliño; prueba y ajusta con un poco más de lima o salsa de pescado si hace falta.
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Hierve agua con sal, cuece las judías verdes hasta que estén tiernas pero crujientes, 2 o 3 minutos, pásalas a agua con hielo y escúrrelas bien.
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Cuece o remoja los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, enjuágalos con agua fría, escúrrelos muy bien y suéltalos con una cucharada pequeña de aliño.
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Calienta una parrilla de hierro o sartén pesada a fuego alto, seca el exceso de marinada del filete, salpimienta y cocina 4 o 5 minutos por lado para un punto jugoso.
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Deja reposar la carne 5 minutos y córtala en lonchas muy finas a contrapelo.
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Reparte los fideos, judías verdes, tomates, pepinos, carne, cilantro y menta en boles, añade el aliño de ajo y lima por encima y sirve enseguida.
Consejos
- Si tu salsa de pescado es muy salada, empieza con 30 ml y añade más al gusto.
- Para una ensalada más picante, sirve chile fresco en rodajas finas aparte.
- Si la preparas con antelación, guarda por separado los fideos, las verduras, la carne y el aliño.
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