Frikadeller danesas con col lombarda
Frikadeller con col lombarda
Albóndigas danesas de cerdo doradas en sartén, servidas con col lombarda tibia, dulce y ácida, para una cena reconfortante.
Las frikadeller son albóndigas danesas de sartén con una textura más suave y tierna que muchas albóndigas redondas, porque la mezcla se trabaja con leche, huevo, cebolla y pan rallado antes de cocinarla. Se forman con cucharas en lugar de compactarlas con fuerza, lo que ayuda a que queden jugosas mientras se doran.
Esta versión usa carne de cerdo molida, un poco de pimienta de Jamaica y bastante cebolla rallada para lograr ese sabor salado con un punto dulce tan característico. Un reposo breve permite que el pan rallado se hidrate, de modo que las piezas mantengan la forma sin quedar pesadas.
La col lombarda tibia es el acompañamiento clásico: col cortada fina y cocida con vinagre, azúcar, manzana y mantequilla hasta quedar brillante, dulce y ácida. Equilibra la riqueza de las albóndigas y completa el plato sin necesidad de una salsa pesada.
Sirve las frikadeller con patatas cocidas, pan de centeno o una cucharada de mostaza si quieres una comida más completa al estilo danés. Las sobras se recalientan bien en una sartén tapada a fuego bajo, y la col sabe incluso mejor tras un día en la nevera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla en un bol grande la carne de cerdo, la cebolla rallada, el huevo, el pan rallado, la leche, la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica hasta obtener una masa pegajosa y uniforme.
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2
Tapa el bol y refrigera la mezcla durante 15 minutos para que el pan rallado absorba la leche y las frikadeller mantengan la forma.
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3
Mientras tanto, pon en una cazuela amplia la col lombarda, la manzana rallada, el vinagre, el agua, el azúcar moreno, la mantequilla y una pizca de sal.
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4
Lleva la col a un hervor suave a fuego medio, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y brillante pero no deshecha.
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5
Calienta 15 g de mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Humedece dos cucharas y forma la mezcla de cerdo en piezas ovaladas de unos 6 cm.
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6
Fríe las frikadeller por tandas durante 4 a 5 minutos por cada lado, añadiendo el resto de la mantequilla cuando haga falta, hasta que estén bien doradas y alcancen 71 °C en el centro.
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7
Pasa las frikadeller cocidas a un plato caliente y déjalas reposar 5 minutos mientras terminas la última tanda.
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8
Prueba la col y ajusta con un poco más de vinagre, azúcar o sal si hace falta; sírvela caliente junto a las frikadeller.
Ingredientes
- Carne de cerdo molida:680 g
- Cebolla amarilla, rallada fina:1
- Huevo grande:1
- Pan rallado natural:60 g
- Leche entera:120 ml
- Harina de trigo:16 g
- Sal kosher:7 g
- Pimienta negra:2 g
- Pimienta de Jamaica molida:1 g
- Mantequilla sin sal para freír:45 g
- Aceite neutro:15 ml
- Col lombarda, cortada fina:680 g
- Manzana ácida, pelada y rallada:1
- Vinagre de sidra de manzana:80 ml
- Agua:80 ml
- Azúcar moreno:35 g
- Mantequilla sin sal para la col:30 g
Consejos
- Ten un bol pequeño con agua cerca del fuego y moja las cucharas entre pieza y pieza para que la mezcla se desprenda con facilidad.
- No llenes demasiado la sartén; las frikadeller se doran mejor cuando queda espacio entre ellas.
- Para un plato clásico, acompaña con patatas cocidas y un poco de mostaza de Dijon o de estilo danés.
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