Sopa islandesa de cordero con hortalizas de raíz
Sopa islandesa de cordero
Una sopa sencilla y reconfortante al estilo islandés, con cordero, patatas, zanahorias, col, nabo y hierbas suaves en un caldo claro y sabroso.
La sopa islandesa de cordero, conocida a menudo como kjotsupa, parte de una idea humilde: cocer cordero con hueso hasta que el caldo tenga cuerpo y después añadir verduras firmes que se ablanden sin deshacerse. Esta versión mantiene el sazonado suave para que el cordero, las patatas, las zanahorias, la col y el nabo sean los protagonistas.
La paletilla de cordero o la carne para guisar con algunos huesos da el mejor fondo. La primera cocción extrae el sabor de la carne y forma un caldo claro; retirar la espuma de la superficie ayuda a que la sopa quede limpia y ligera.
Las verduras se incorporan cuando el cordero ya ha empezado a ablandarse. Las patatas y las zanahorias hacen la sopa más sustanciosa, la col aporta dulzor y un poco de nabo da al caldo ese punto terroso propio de una sopa nórdica de hortalizas de raíz.
Sirve la sopa bien caliente con pan de centeno o una hogaza sencilla de corteza crujiente. Está incluso mejor después de reposar un poco, y las sobras se recalientan muy bien porque el caldo sigue sazonando las verduras durante la noche.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon el cordero y el agua fría en una olla grande. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto, baja el fuego y retira la espuma gris que suba a la superficie.
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2
Añade la cebolla, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel. Deja la olla parcialmente tapada y cuece a fuego suave de 55 a 60 minutos, hasta que el caldo huela sabroso y el cordero empiece a estar tierno.
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3
Saca los trozos de cordero a un plato. Cuando puedas manipularlos, retira los trozos grandes de grasa y corta o desmenuza la carne en bocados, reservando los huesos limpios para el caldo si quieres.
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4
Devuelve la carne y los huesos limpios a la olla. Añade las patatas, las zanahorias y el nabo, y cuece sin tapar durante 20 minutos.
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5
Incorpora la col en tiras y los copos de avena. Cuece de 15 a 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas, la col esté blanda y el caldo tenga un poco de cuerpo.
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6
Retira y desecha el laurel y los huesos. Prueba el caldo y ajusta con más sal o pimienta solo si hace falta.
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7
Deja reposar la sopa fuera del fuego 10 minutos para que las verduras se asienten y el caldo quede bien sazonado.
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8
Sirve la sopa caliente en cuencos y termina con perejil picado.
Ingredientes
- Paletilla de cordero con hueso o carne de cordero para guisar:1.14 kg
- Agua fría:2.16 l
- Cebolla amarilla grande, finamente picada:1 unidad
- Sal marina fina:10 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Tomillo seco:5 ml
- Hoja de laurel:1
- Patatas, peladas y cortadas en trozos grandes:681 g
- Zanahorias medianas, en rodajas gruesas:4 unidades
- Nabo o colinabo pequeño, pelado y en dados:1 unidad
- Col verde pequeña, sin tronco y en tiras:1/2 unidad
- Copos de avena:30 ml
- Perejil fresco picado:30 ml
Consejos
- Usa cordero con algo de hueso si puedes; da más sabor al caldo sin necesitar fondo preparado.
- Mantén una cocción suave después del primer hervor para que el caldo quede claro.
- Corta las patatas y las zanahorias más grandes que para una sopa rápida, así conservan la forma durante la cocción larga.
- La avena es tradicional en muchas versiones caseras y espesa ligeramente el caldo sin volverlo cremoso.
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