Momos nepalíes de pollo con chutney de tomate
Momos de pollo
Dumplings nepalíes al vapor con un relleno jugoso de pollo, jengibre y ajo, servidos con chutney de tomate y sésamo.
Los momos de pollo son un dumpling muy querido en Nepal, casi siempre servido recién salido de la vaporera con un achar de tomate intenso. Esta versión mantiene una masa sencilla y fina, con un relleno de pollo sazonado que queda jugoso sin resultar pesado.
El relleno toma sabor de jengibre, ajo, cebolla, cebolleta, cilantro y un poco de garam masala. Una cucharada de aceite ayuda a que el pollo picado se cocine suavemente al vapor, mientras la col aporta humedad y una textura más tierna.
El chutney de tomate se cocina rápido con semillas de sésamo, comino y chile para que tenga un sabor redondo, no crudo. Debe quedar fluido y vivo, con acidez suficiente para equilibrar los dumplings.
Plegar momos requiere algo de práctica, pero la receta es flexible. Mantén la masa tapada, estira una pieza cada vez y sella bien los bordes para que los dumplings conserven la forma en la vaporera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la harina, 1/2 cucharadita de sal y el agua tibia en un bol hasta formar una masa irregular. Amasa de 6 a 8 minutos hasta que esté lisa, tapa y deja reposar 30 minutos.
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2
Combina el pollo picado, la col, la cebolla, las cebolletas, el cilantro, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, 1 cucharada de aceite, el garam masala, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta que el relleno se note ligeramente pegajoso.
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3
Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña. Añade los tomates con el corte hacia abajo, el chile seco, el sésamo, el comino y el 1/4 de cucharadita de sal restante; cocina de 6 a 8 minutos hasta que los tomates se ablanden y el sésamo huela tostado.
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4
Pasa la mezcla de tomate a una batidora con el zumo de limón y tritura hasta que quede casi lisa. Añade 1 o 2 cucharadas de agua si hace falta para obtener un chutney fácil de servir, y reserva.
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5
Divide la masa reposada en 24 piezas pequeñas. Mantenlas tapadas y estira una cada vez hasta formar un disco fino de unos 9 cm, espolvoreando apenas con harina si se pega.
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6
Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno de pollo en el centro de cada disco. Pliega o dobla los bordes, pellizcando con firmeza para sellar y dejar el relleno encerrado.
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7
Forra una vaporera con papel de horno o con hojas de col ligeramente aceitadas. Coloca los momos separados para que el vapor circule.
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8
Cocina al vapor sobre agua hirviendo suavemente de 12 a 14 minutos, hasta que la masa se vea algo translúcida y el pollo esté bien cocido.
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9
Sirve los momos calientes enseguida con el chutney de tomate, poniendo un poco encima de cada dumpling o usándolo como salsa para mojar.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Agua tibia:180 ml
- Sal fina:1 1/4 cucharaditas
- Pollo picado:450 g
- Col verde finamente picada:75 g
- Cebolla amarilla finamente picada:75 g
- Cebolletas en rodajas finas:3
- Cilantro fresco picado:15 g
- Jengibre fresco rallado:1 cucharada
- Dientes de ajo picados:3
- Salsa de soja:1 cucharada
- Aceite neutro:2 cucharadas
- Garam masala:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Tomates maduros partidos por la mitad:3
- Chile rojo seco:1
- Semillas de sésamo:2 cucharadas
- Comino molido:1/2 cucharadita
- Zumo de limón:1 cucharada
Consejos
- Mantén tapadas las piezas de masa que no estés usando para que no se sequen antes de formar los momos.
- Si no tienes práctica plegando, dobla cada disco en media luna y sella bien el borde; el sabor será el mismo.
- No llenes demasiado la vaporera. Cocina en tandas si hace falta para que los dumplings se hagan de manera uniforme.
- El chutney puede prepararse el día anterior y guardarse en frío. Déjalo acercarse a temperatura ambiente antes de servir.
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