Llapingachos ecuatorianos de papa
Llapingachos de papa
Tortitas ecuatorianas de papa doradas y rellenas de queso, servidas con salsa de maní, ensalada de tomate y cebolla, aguacate y huevo frito.
Los llapingachos son uno de los platos de papa más queridos de Ecuador: tortitas suaves de puré con achiote, rellenas de queso y doradas hasta formar una costra fina. Se sirven como plato completo, con salsa de maní, ensalada, aguacate y muchas veces huevo frito.
La textura depende de usar papas harinosas y dejar que el puré se enfríe antes de formar las tortitas. Si la papa está muy caliente resulta pegajosa; un reposo corto le da estructura suficiente para encerrar el queso sin añadir harina.
La salsa de maní une todo el plato. Cebolla, comino, leche y mantequilla de maní se cocinan hasta formar una salsa salada y fluida, no espesa como una pasta. Suaviza la papa y equilibra la ensalada fresca de tomate y cebolla.
Sirve los llapingachos recién dorados, con la salsa por encima o al lado. Son completos con huevo frito para almuerzo o cena, y las tortitas se pueden formar con anticipación para terminar la cocción rápidamente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 7 g de sal. Hierve hasta que estén muy tiernas al pincharlas, de 18 a 22 minutos.
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2
Escurre bien las papas, devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen con el vapor y machácalas hasta obtener un puré liso. Deja que se entibien unos 15 minutos.
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3
Calienta 15 ml de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Incorpora el achiote, la cebolla amarilla y la mitad del comino; cocina hasta que la cebolla esté blanda y el aceite anaranjado, 5 a 6 minutos.
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4
Mezcla la cebolla con achiote en el puré. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta; divide la mezcla en 8 porciones.
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5
Aplana una porción de papa en la palma, pon unos 20 g de queso en el centro y cierra la papa alrededor. Forma una tortita de unos 8 cm y repite con el resto. Refrigera 15 minutos.
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6
Para la salsa, combina la mantequilla de maní, la leche, el caldo y el comino restante en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo, hasta que quede lisa y fluida, 5 a 7 minutos. Sazona con sal y 15 ml de jugo de lima.
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7
Mezcla los tomates, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de lima restante y una pizca de sal en un bol. Deja reposar la ensalada mientras cocinas las tortitas.
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8
Calienta 30 ml de aceite en una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora las tortitas hasta que estén bien doradas por ambos lados y calientes por dentro, 4 a 5 minutos por lado.
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9
Fríe los huevos al punto que prefieras. Sirve 2 llapingachos por persona con salsa de maní, ensalada de tomate y cebolla, aguacate y un huevo frito.
Ingredientes
- Papas harinosas, peladas y cortadas en trozos:1.1 kg
- Sal kosher:10 g
- Aceite neutro:45 ml
- Pasta de achiote o achiote molido:8 g
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 pequeña
- Comino molido:5 ml
- Queso mozzarella u Oaxaca, rallado:170 g
- Mantequilla de maní natural cremosa:120 g
- Leche entera:240 ml
- Caldo de pollo o verduras:120 ml
- Jugo de lima:30 ml
- Tomates Roma, en rodajas finas:2 medianos
- Cebolla morada, en rodajas finas:1/2 pequeña
- Hojas de cilantro, picadas:15 g
- Aguacate, en rebanadas:1 grande
- Huevos grandes:4 piezas
Consejos
- Usa papas harinosas para que las tortitas se sostengan sin harina.
- Si la mezcla está floja, enfríala más tiempo antes de formar las tortitas.
- Mantén el fuego medio para que el queso se derrita antes de que se dore demasiado el exterior.
- Aclara la salsa de maní con un poco de leche o caldo si espesa al reposar.
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