Mooli Paratha: Pan Plano Indio Relleno de Rábano Especiado
Mooli Paratha
Crujientes panes planos indios rellenos de rábano rallado y especias aromáticas. Un desayuno clásico del norte de la India.
Información nutricional (por porción)
El mooli, o rábano blanco daikon, puede parecer sencillo a primera vista, pero cuando se ralla y se introduce en una paratha con un toque de mantequilla, se transforma en algo verdaderamente mágico. Al cocinarse, el rábano pierde su toque picante crudo y se vuelve tierno, fundiéndose maravillosamente con especias cálidas como el jengibre, el cilantro fresco y las semillas de ajwain tostadas. Es un básico en los hogares del norte de la India, servido bien caliente en las mañanas frías para empezar el día con una explosión de sabor.
Preparar estos panes planos es un proceso rítmico y gratificante que cualquier cocinero en casa puede dominar. Hay una alegría especial en estirar la masa, ver los trocitos verdes de chile y hierbas, y observar cómo la paratha se infla en la plancha caliente mientras desarrolla esas manchas doradas crujientes tan características. Servido con una cucharada de yogur natural frío o un encurtido de lima picante, es la comida reconfortante definitiva que resulta a la vez nutritiva y deliciosa.
Ingredientes
- Mooli (rábano Daikon), pelado y rallado:2 tazas
- Harina de trigo integral (Atta):2 tazas
- Chiles verdes, finamente picados:2 piezas
- Cilantro fresco, picado:0.25 taza
- Jengibre fresco, rallado:1 cdta.
- Ajwain (semillas de carambola):0.5 cdta.
- Cúrcuma en polvo:0.25 cdta.
- Chile rojo en polvo:0.5 cdta.
- Sal:1 cdta.
- Ghee o aceite vegetal:4 cda.
- Agua:0.75 taza
Instrucciones
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Coloca el rábano rallado en un bol y espolvorea media cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos para extraer el exceso de humedad.
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En otro bol grande, mezcla la harina integral con una pizca de sal y una cucharadita de aceite. Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.
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Toma el rábano salado y exprímelo con mucha fuerza entre las palmas de las manos o envuélvelo en un paño fino de cocina para sacar todo el agua posible. Este paso es crucial para que las parathas no se rompan.
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Pasa el rábano bien seco a un bol y mezcla con los chiles verdes, el cilantro, el jengibre, las semillas de ajwain, la cúrcuma y el chile en polvo. Añade el resto de la sal justo antes de empezar a rellenar.
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Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma bolas lisas.
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Toma una bola de masa, aplánala ligeramente y estírala con un rodillo hasta formar un círculo de unos 8 cm de diámetro. Coloca unas 2 cucharadas de la mezcla de rábano en el centro.
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Lleva los bordes de la masa hacia el centro para cubrir el relleno, como haciendo un saquito, y presiona la parte superior para sellarlo. Aplana suavemente con los dedos.
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Espolvorea un poco de harina y estira con el rodillo muy suavemente hasta obtener un pan plano de unos 15-18 cm. Usa una mano ligera para no romper la masa y que no se salga el relleno.
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Calienta una sartén de hierro fundido o tawa a fuego medio-alto. Coloca la paratha en la sartén caliente y cocina unos 30-45 segundos hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
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Da la vuelta a la paratha y extiende una cucharadita de ghee o aceite sobre el lado cocinado. Voltea de nuevo y aplica ghee en el otro lado.
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Presiona suavemente con una espátula y cocina, volteando una o dos veces más, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Repite con el resto de la masa.
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Sirve inmediatamente mientras están calientes, acompañadas de yogur natural, un poco de mantequilla extra o encurtido indio.
Consejos
- Exprimir bien el agua del rábano es el paso más importante; si el relleno está muy húmedo, la masa se romperá inevitablemente al estirarla.
- ¡No tires el agua que soltó el rábano! Está llena de nutrientes y sabor; puedes usarla en lugar de agua común para amasar la harina.
- Si te resulta difícil rellenar la masa, puedes estirar dos círculos muy finos por separado, poner el relleno sobre uno, tapar con el segundo y sellar bien los bordes presionando.
