Arepas colombianas con queso
Arepas con queso
Arepas colombianas doradas hechas con masarepa, cocinadas hasta quedar crujientes por fuera y rellenas o cubiertas con queso fundido.
Las arepas colombianas con queso son tortas de maíz sencillas, con centro tierno, corteza ligeramente crujiente y el queso justo para que cada bocado sea sabroso sin resultar pesado. Se preparan con masarepa blanca precocida, que se hidrata rápido y da a las arepas su textura lisa y firme.
La masa debe sentirse suave y maleable, parecida a una plastilina tibia. Si se agrieta en los bordes al formar las arepas, añade agua de a una cucharada; si está pegajosa, déjala reposar unos minutos para que la harina termine de absorber la humedad.
Estas arepas se pueden abrir y rellenar después de dorarlas, o cubrir con queso durante los últimos minutos de cocción. Rellenarlas da un centro fundido, mientras que cubrirlas crea zonas burbujeantes y doradas, muy buenas para el desayuno o una merienda rápida.
Sírvelas calientes, recién salidas de la sartén, con café, huevos, aguacate o un poco de hogao. Están mejores recién hechas, pero las sobras se recalientan bien en una sartén seca hasta que la corteza vuelve a estar firme y el queso se ablanda.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla el agua tibia, la sal y la mantequilla derretida en un bol grande hasta que la sal se disuelva.
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2
Añade la masarepa y mezcla con la mano o con una cuchara resistente hasta que no queden zonas secas.
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3
Deja reposar la masa 5 minutos y luego amásala brevemente en el bol hasta que esté lisa y suave.
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4
Incorpora 55 g de mozzarella y todo el queso fresco para que la masa quede ligeramente salpicada de queso.
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5
Divide la masa en 6 bolas iguales, aplana cada una hasta formar un disco de unos 1,25 cm de grosor y alisa los bordes agrietados con los dedos húmedos.
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6
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y úntala ligeramente con aceite.
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7
Cocina las arepas de 6 a 7 minutos por lado, hasta que tengan manchas bien doradas y el centro se sienta firme al presionarlo.
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8
Para arepas rellenas, abre cada arepa caliente sin separarla del todo, añade la mozzarella restante y devuélvelas a la sartén de 1 a 2 minutos por lado hasta que el queso se funda.
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9
Para arepas cubiertas, reparte la mozzarella restante sobre las arepas cocidas, tapa la sartén y cocina 2 minutos hasta que el queso esté fundido y brillante.
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10
Sirve de inmediato, mientras la corteza está crujiente y el queso aún se estira.
Ingredientes
- Agua tibia:600 ml
- Sal fina:1 1/4 cucharaditas
- Mantequilla sin sal, derretida:30 ml
- Masarepa blanca:300 g
- Mozzarella de baja humedad, rallada:170 g
- Queso fresco o queso campesino, desmenuzado:60 g
- Aceite neutro para la sartén:15 ml
Consejos
- Usa masarepa, no masa harina ni harina de maíz cruda; la textura no será la misma con sustitutos.
- Ten cerca un bol pequeño con agua mientras formas las arepas para alisar grietas antes de cocinarlas.
- Si las arepas se doran demasiado rápido antes de que el centro esté firme, baja el fuego y cocínalas uno o dos minutos más por lado.
- La mezcla de mozzarella y queso fresco aporta elasticidad y un sabor lácteo suavemente salado.
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