Baleadas hondurenas con frijoles y queso
Baleadas hondurenas
Tortillas de harina suaves dobladas con frijoles refritos cremosos, queso desmoronado y mantequilla o crema al estilo hondureno.
Las baleadas son una de las comidas cotidianas mas queridas de Honduras: una tortilla de harina suave doblada con frijoles refritos, queso y una buena capa de mantequilla o crema. Esta version mantiene el relleno clasico y facil de preparar, con frijoles rojos cremosos, queso salado desmoronado y tortillas calientes que se doblan sin romperse.
Los frijoles deben quedar suaves, pero no aguados, para poder extenderlos sobre la tortilla y sostener el queso. Un poco de cebolla, ajo y comino da mas sabor a los frijoles enlatados, mientras que un chorrito del liquido reservado ayuda a lograr una textura cremosa.
Para acercarte al sabor tradicional, usa mantequilla centroamericana o crema espesa si la consigues. La crema agria aligerada con un poco de leche funciona bien como sustituto, sobre todo con un queso fresco salado como queso duro, queso fresco o cotija.
Sirve las baleadas apenas las tortillas esten calientes y dobladas. Se comen con la mano, a menudo en el desayuno o como almuerzo rapido, y aceptan agregados sencillos como huevo revuelto, aguacate o salsa picante sin perder la comodidad del relleno original de frijoles y queso.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una sarten a fuego medio y cocina la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que este suave y ligeramente translucida.
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2
Agrega el ajo y el comino, y cocina 30 segundos, solo hasta que suelten aroma.
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3
Incorpora los frijoles escurridos, 60 ml del liquido reservado y la sal; machaca con un prensador o con el dorso de una cuchara hasta que queden casi lisos.
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4
Cocina los frijoles de 4 a 6 minutos, removiendo con frecuencia y anadiendo mas liquido reservado si hace falta, hasta que esten cremosos y faciles de untar.
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5
Calienta las tortillas una por una en una sarten seca durante 20 a 30 segundos por lado, y mantenlas envueltas en un pano limpio para que sigan suaves.
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6
Unta unas cucharadas de frijoles refritos calientes en el centro de cada tortilla, dejando un borde libre alrededor.
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7
Espolvorea cada tortilla con queso desmoronado y anade una linea de mantequilla, crema o crema agria sobre los frijoles.
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8
Dobla cada tortilla por la mitad sobre el relleno y presiona suavemente para que la baleada se mantenga cerrada.
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9
Sirve caliente con salsa picante al lado.
Ingredientes
- Tortillas grandes de harina:8 piezas
- Frijoles rojos enlatados, escurridos con el liquido reservado:480 ml
- Liquido reservado de los frijoles o agua:120 ml
- Aceite vegetal:30 ml
- Cebolla blanca finamente picada:75 g
- Diente de ajo picado:1 pieza
- Comino molido:1/2 cucharadita
- Sal kosher:3/4 cucharadita
- Queso duro, queso fresco o cotija desmoronado:110 g
- Mantequilla hondurena, crema o crema agria:180 ml
- Salsa picante para servir:al gusto
Consejos
- Si los frijoles se espesan demasiado, anade agua caliente de a una cucharada hasta que se puedan untar.
- Usa las tortillas de harina mas grandes y suaves que encuentres; las pequenas o rigidas son mas dificiles de doblar.
- Para hacer baleadas con todo, agrega huevo revuelto, aguacate en rebanadas o un poco de chorizo cocido antes de doblarlas.
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