Galletas de chocolate con mantequilla tostada y stout
Galletas Stout
Galletas masticables con stout y mantequilla tostada que aportan notas a caramelo.
Estas galletas masticables de mantequilla tostada con gotas de chocolate y un toque de stout son mi opción cuando quiero una galleta con un poco de profundidad adulta. Dorar la mantequilla aporta notas a caramelo y nuez, y un chorrito de cerveza stout añade un susurro de tostado y melaza que hace que el chocolate destaque — simple, reconfortante y un poco indulgente.
Esta receta, de pequeño lote, es una de mis favoritas: rápida de hacer, tolerante al mezclar y perfecta recién salida del horno con un vaso de leche o una pinta más de stout. La masa gana si la dejas enfriar un rato en la nevera para lograr más masticabilidad, pero puedes hornear de inmediato si eres impaciente (te entiendo).
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Dorar la mantequilla: derrite la mantequilla sin sal en una cacerola de color claro a fuego medio. Remueve o inclina la cacerola ocasionalmente hasta que empiece a hacer espuma, los sólidos lácteos se doren y desprendan un aroma a nuez, unos 4–6 minutos. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
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2
En un bol grande bate la mantequilla tostada ya templada con el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta que estén integrados. Añade el huevo y la vainilla y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la cerveza stout y mezcla hasta que quede uniforme.
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3
En otro bol mezcla la harina, el bicarbonato y la sal kosher con un batidor. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados, y luego añade las gotas de chocolate.
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4
Refrigera la masa 20–30 minutos para obtener galletas más gruesas y masticables (opcional pero recomendable). Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
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5
Forma 12 porciones iguales de masa (aprox. 2 cucharadas cada una) y colócalas en la bandeja dejando unos 5 cm entre ellas. Si usas sal en escamas, espolvorea una pizca sobre cada bolita de masa.
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6
Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro se vea ligeramente blando. Deja enfriar las galletas en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
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7
Disfruta las galletas calientes o guárdalas frías en un recipiente hermético hasta 3 días. Si quieres recuperar la textura fundente, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:113 g
- Azúcar moreno claro (empaquetado):100 g
- Azúcar granulado:50 g
- Huevo grande:1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Cerveza stout (o porter):3 cucharadas
- Harina de trigo de todo uso:219 g
- Bicarbonato sódico:1 cucharadita
- Sal kosher:1/2 cucharadita
- Gotas de chocolate semiamargo:170 g
- Sal en escamas (opcional):1/4 cucharadita
Consejos
- Usa una cacerola de color claro para tostar la mantequilla y poder vigilar el cambio de color y evitar que se queme.
- Si no tienes stout, un porter robusto funciona bien; evita cervezas excesivamente amargas para un sabor más agradable.
- Refrigerar la masa solidifica la mantequilla y evita que las galletas se extiendan demasiado, logrando centros más masticables.
- Pesar las gotas de chocolate (170 g) da una distribución más consistente que medir por volumen.
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