Galletas de maíz y miel sin gluten con mantequilla dorada
Galletas miel
Galletas crujientes sin gluten con miel, mantequilla dorada y toque de maíz.
Estas galletas de miel y mantequilla dorada son una de mis sorpresas favoritas: combinan las notas tostadas y a nuez de la mantequilla dorada con una miga tierna y un ligero crujiente del harina de maíz. Son fáciles de preparar, naturalmente sin gluten si usas una mezcla 1:1 con goma xantana, y salen del horno con bordes lacados y un centro suave que pide otra gota de miel.
Me encanta darles una ligera espolvoreada de sal marina gruesa antes de servir para realzar la miel y la mantequilla. Son perfectas con café por la mañana, para una merienda de tarde o como postre sencillo cuando vienen amigos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 180 °C. Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y reserva.
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2
En un bol mediano bate la harina sin gluten, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; reserva.
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3
Dora la mantequilla: funde la mantequilla en una cacerola clara a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que haga espuma y luego adquiera un color dorado y aroma a nuez (unos 4–6 minutos). Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia, no caliente.
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4
En un bol grande mezcla la mantequilla dorada tibia con el azúcar hasta integrar. Añade la miel, el huevo, la vainilla y la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
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5
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve sólo hasta que quede unido. Añade la ralladura de limón si la usas. La masa debe quedar suave pero manejable; si está demasiado seca añade 1 cdta. de leche a la vez.
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6
Forma porciones del tamaño de 1 cucharada (aprox. 15 ml) y colócalas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm entre ellas. Aplasta ligeramente cada montículo con la palma de la mano o la base de un vaso hasta unos 1 cm de grosor.
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7
Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. El centro seguirá algo blando — endurecen al enfriarse.
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8
Saca del horno, espolvorea ligeramente con sal marina gruesa y deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de transferir a una rejilla. Si te apetece, rocía un poco más de miel sobre las galletas templadas.
Ingredientes
- Harina sin gluten 1:1 (con goma xantana):250 g
- Harina de maíz fina (cornmeal):150 g
- Levadura química (polvo de hornear):2 cdta.
- Bicarbonato sódico:1/2 cdta.
- Sal:1 cdta.
- Mantequilla sin sal, dorada y templada:170 g
- Azúcar granulado:100 g
- Miel:60 ml
- Huevo grande:1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Leche (entera o vegetal):30 ml
- Ralladura de limón (opcional):1 cdta.
- Sal marina gruesa (para espolvorear):1/4 cdta.
Consejos
- Usa una mezcla sin gluten 1:1 con goma xantana para mejor textura; si tu mezcla no la incluye, añade 1/4 cdta. por cada 100 g de harina.
- Para dorar la mantequilla de forma pareja usa una sartén de color claro para ver el cambio de color y retírala del fuego al primer aroma a nuez para evitar que se queme.
- Si la masa se extiende demasiado en el horno, enfría las porciones 15–20 minutos antes de hornear para mantener la forma.
- Guarda las galletas frías en un recipiente hermético hasta 4 días, o congélalas horneadas hasta 1 mes.
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