Galletas rellenas de crema de frutos secos y sal marina
Galletas rellenas
Galletas blandas y masticables con centro fundente de crema de frutos secos y escamas de sal.
Estas galletas rellenas de crema de frutos secos son mi idea de un capricho reconfortante: crujientes en los bordes, tiernas en el centro y con una cucharada fundente de crema que se desborda en cada bocado. Son fáciles de preparar y perfectas para compartir (o no), y la sal en escamas al final realza todos los sabores.
Me encanta lo tolerante que es la masa: puedes usar crema de cacahuete, almendra o de pipas para el relleno, cambiar por chocolate negro para un bocado más intenso, o congelar los centros rellenos con antelación para agilizar el montaje. Haz una tanda para el fin de semana y míralas desaparecer.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Precalienta el horno a 180 °C.
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2
Prepara el relleno: en un bol pequeño mezcla la crema de frutos secos con el azúcar glas hasta obtener una pasta espesa y manejable. Forma dieciséis bolitas de aproximadamente 2 cm de diámetro y colócalas en una bandeja con papel. Mételas en el congelador 10 minutos para que se endurezcan.
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3
Prepara la masa: en un bol grande bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos. Incorpora el huevo y la vainilla hasta que queden integrados.
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4
En otro bol tamiza o mezcla la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal fina. Añade poco a poco la mezcla seca a la crema de mantequilla y mezcla solo hasta que esté todo integrado. Si usas chocolate picado, agrégalo ahora con una espátula.
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5
Porciona la masa en dieciséis montoncitos de 1 1/2 cucharada (usa una cuchara medidora para galletas). Aplana cada montoncito formando un disco de unos 6,5 cm, coloca en el centro una bolita de crema fría y envuelve totalmente el relleno con la masa, formando una bola lisa. Coloca las galletas en las bandejas separadas unos 5 cm.
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6
Hornea una bandeja a la vez durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie tenga un tono dorado pálido —el centro debe seguir viéndose ligeramente blando. Saca las galletas del horno y espolvorea inmediatamente una pizca muy pequeña de sal en escamas sobre cada una.
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7
Deja enfriar las galletas en la bandeja 8–10 minutos para que el centro se asiente un poco, y luego pásalas a una rejilla. Sirve tibias o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:227 g
- Azúcar moreno claro, bien compactado:200 g
- Azúcar granulado:67 g
- Huevo grande:1 unidad
- Extracto de vainilla:10 ml
- Harina de trigo (todo uso):250 g
- Maicena (fécula de maíz):8 g
- Bicarbonato sódico:1 cdta.
- Sal fina (para la masa):1/2 cdta.
- Crema de cacahuete cremosa (o otra crema de frutos secos):120 g
- Azúcar glas (para dar firmeza al relleno):16 g
- Sal en escamas (para terminar):1/2 cdta.
- Chocolate semiamargo picado (opcional):56 g
Consejos
- Enfriar los centros de crema facilita mucho el montaje y evita que se escapen durante el horneado.
- Para galletas más masticables, no las hornees en exceso: deben verse un poco crudas en el centro al sacarlas.
- Sustituye la crema de cacahuete por crema de almendra o de pipas si hay alergias o por preferencia de sabor.
- Para preparar con antelación: congela las bolas rellenas en una bandeja, luego envuélvelas y guárdalas; hornéalas congeladas añadiendo 1–2 minutos al tiempo de cocción.
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