Gallo pinto costarricense con huevos
Gallo pinto con huevos
Un desayuno costarricense de arroz y frijoles negros salteados con pimientos, cebolla, cilantro y Salsa Lizano, servido con huevos fritos suaves.
El gallo pinto es el plato cotidiano de arroz y frijoles que acompaña muchos desayunos costarricenses. Su nombre alude al aspecto moteado del arroz blanco mezclado con frijoles negros y su caldo sazonado.
Esta versión empieza con arroz cocido y frío para que los granos queden sueltos en la sartén. La cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro perfuman la base, mientras que la Salsa Lizano aporta ese toque dulce y salado tan característico.
Los frijoles deben quedar jugosos, no caldosos. Un poco de líquido de cocción sazona el arroz y une la mezcla sin hacerla pesada. Si usas frijoles en conserva, reserva parte del líquido antes de escurrirlos.
Sirve el gallo pinto caliente con huevos fritos encima o al lado. Las yemas suaves se mezclan con el arroz y los frijoles, convirtiendo un plato sencillo en un desayuno completo con café, tortillas o aguacate.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden sin dorarse.
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2
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Añade los frijoles negros, el líquido reservado, la Salsa Lizano, la sal y la pimienta negra.
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3
Cuece los frijoles de 3 a 4 minutos, aplastando algunos contra el borde de la sartén para espesar ligeramente el líquido.
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4
Agrega el arroz frío y mezcla con suavidad hasta que todos los granos queden cubiertos con los frijoles. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté caliente y algo tostado en partes.
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5
Incorpora el cilantro picado y prueba el punto de sal. Baja el fuego al mínimo y mantén caliente el gallo pinto mientras cocinas los huevos.
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6
Derrite la mantequilla con los 15 ml de aceite restantes en una sartén antiadherente a fuego medio. Casca los huevos y cocina hasta que las claras cuajen y las yemas sigan suaves, de 3 a 4 minutos.
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7
Sirve el gallo pinto en platos y coloca un huevo frito sobre cada porción. Acompaña con aguacate y más Salsa Lizano si te apetece.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano largo cocido y frío:600 g
- Frijoles negros cocidos:250 g
- Líquido de cocción de los frijoles reservado:120 ml
- Aceite vegetal:30 ml
- Cebolla amarilla finamente picada:75 g
- Pimiento rojo finamente picado:75 g
- Ajo picado:2 dientes
- Salsa Lizano:30 ml
- Cilantro fresco picado:10 g
- Sal kosher:4 g
- Pimienta negra:1 g
- Huevos:4 grandes
- Mantequilla sin sal:15 g
- Aguacate en rebanadas para servir:1 mediano
Consejos
- El arroz del día anterior da mejor textura porque está más seco y se apelmaza menos.
- Si no tienes Salsa Lizano, usa una salsa suave tipo Worcestershire con una pizca de azúcar, aunque el sabor será menos tradicional.
- Para yemas más firmes, tapa la sartén durante el último minuto de cocción.
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