Chilaquiles verdes mexicanos con huevos
Chilaquiles verdes con huevos
Totopos crujientes se calientan brevemente en salsa verde de tomatillo y se terminan con huevos fritos, crema, queso fresco, cebolla y cilantro.
Los chilaquiles verdes son un desayuno mexicano clásico basado en el contraste: totopos de maíz crujientes, salsa verde viva, huevos untuosos, crema fresca y queso salado. La clave es bañar los totopos solo el tiempo suficiente para que la salsa se adhiera y algunos bordes sigan crujientes.
Esta versión usa totopos comprados para ahorrar tiempo, pero trata la salsa con cuidado. La salsa de tomatillo se calienta con un poco de cebolla y ajo, luego se aligera con caldo para cubrir los totopos sin volverlos pesados ni pastosos.
Los huevos fritos hacen que el plato sea suficientemente sustancioso para un brunch, mientras que el queso fresco, la crema, la cebolla morada, el cilantro y los rábanos mantienen cada porción fresca. Sirve justo después de mezclar para lograr una textura entre salseada y crujiente.
Para un plato más completo, añade pollo deshebrado o frijoles negros antes de poner los huevos. Para una salsa más intensa, elige una salsa de tomatillo asada o añade unas gotas de lima justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla blanca y cocina 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande sin dorarse.
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2
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.
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3
Añade la salsa verde y el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa huela fresca y espese ligeramente.
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4
Prueba la salsa y sazona con hasta 1/2 cucharadita de sal kosher, según lo salados que estén los totopos y la salsa.
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5
En otra sartén antiadherente, calienta los 15 ml de aceite restantes a fuego medio. Casca los huevos y fríelos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, 3 a 4 minutos.
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6
Añade los totopos a la salsa caliente y mezcla con cuidado durante 1 a 2 minutos, cubriéndolos sin perder todos los bordes crujientes.
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7
Reparte los chilaquiles en 4 platos hondos o llanos. Corona cada porción con un huevo frito.
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8
Termina con crema, queso fresco, cebolla morada, cilantro, rábanos y gajos de lima. Sirve de inmediato.
Ingredientes
- Totopos de maíz gruesos:225 g
- Salsa verde de tomatillo:480 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:120 ml
- Aceite vegetal:30 ml
- Cebolla blanca finamente picada:120 ml
- Ajo picado:2 dientes
- Huevos grandes:4
- Sal kosher:1/2 cucharadita
- Crema mexicana:80 ml
- Queso fresco desmoronado:60 g
- Cebolla morada en láminas finas:60 ml
- Hojas de cilantro fresco:15 g
- Rábanos en láminas finas:2
- Gajos de lima:4
Consejos
- Usa totopos gruesos de estilo restaurante; los muy finos se ablandan demasiado rápido.
- Si la salsa queda plana, añade unas gotas de lima después de calentarla.
- Para yemas bien cuajadas, tapa la sartén de los huevos durante el último minuto.
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