Quesadillas de desayuno con espinacas y champiñones
Quesadillas de espinacas y champiñones
Quesadillas crujientes de desayuno rellenas de huevos revueltos suaves, espinacas salteadas, champiñones dorados y queso fundido.
Estas quesadillas de desayuno con espinacas y champiñones son ideales para mañanas en las que apetece algo sustancioso sin preparar un plato complicado. El relleno empieza con champiñones cocinados hasta que pierden el agua y se doran por los bordes, lo que ayuda a que las tortillas queden crujientes.
Las espinacas frescas se ablandan enseguida junto con los champiñones, y los huevos revueltos suavemente unen el relleno. El Monterey Jack se funde muy bien y mantiene cada porción compacta, mientras que un poco de cheddar aporta un sabor más marcado.
Usa tortillas medianas de harina para que las quesadillas sean fáciles de doblar, voltear y cortar. Al cocinarlas en una sartén ligeramente aceitada, el exterior queda dorado y crujiente mientras el queso termina de fundirse por dentro.
Sirve las quesadillas recién hechas con salsa, salsa picante, aguacate o yogur griego natural. Llenan lo suficiente para un brunch, pero también funcionan para un desayuno entre semana si dejas las verduras cortadas con antelación.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate los huevos con la leche, 1 g de sal y la pimienta negra en un bol hasta integrar bien claras y yemas.
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2
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina de 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y los bordes empiecen a dorarse.
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3
Incorpora las espinacas, las cebolletas y 1 g de sal. Cocina de 1 a 2 minutos, solo hasta que las espinacas se ablanden, y pasa las verduras a un plato.
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4
Baja el fuego a medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo en la misma sartén y cocina suavemente, removiendo con una espátula, hasta que los huevos estén cuajados pero jugosos, unos 2 minutos.
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5
Mezcla los champiñones y las espinacas con los huevos y retira la sartén del fuego. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta.
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6
Coloca las tortillas sobre la encimera. Reparte parte del Monterey Jack y el cheddar en una mitad de cada tortilla, añade el relleno de huevo y verduras y cubre con el queso restante.
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7
Dobla cada tortilla sobre el relleno. Limpia la sartén, pincélala con el aceite restante y cocina las quesadillas a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
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8
Deja reposar las quesadillas 1 minuto, córtalas en triángulos y sírvelas calientes con salsa.
Ingredientes
- Huevos grandes:6
- Leche entera:30 ml
- Sal kosher:4 g
- Pimienta negra:1 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Champiñones cremini, en láminas finas:225 g
- Espinacas frescas, picadas gruesas:120 g
- Cebolletas, en rodajas finas:2
- Queso Monterey Jack rallado:100 g
- Queso cheddar curado rallado:50 g
- Tortillas medianas de harina:4
- Salsa para servir:al gusto
Consejos
- Cocina los champiñones hasta que la sartén esté casi seca antes de añadir las espinacas; así las tortillas no se ablandan con vapor.
- Para un relleno más picante, añade un jalapeño picado junto con las cebolletas.
- Si preparas dos quesadillas a la vez, usa una plancha o dos sartenes para que la primera tanda se mantenga crujiente.
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