Polenta salada de desayuno con huevos
Polenta con huevos
Polenta cremosa de desayuno con verduras salteadas al ajo, huevos fritos de bordes dorados y parmesano.
La polenta salada de desayuno es un plato de cuchara que resulta cálido y reconfortante sin sentirse pesado. La harina de maíz se cocina hasta quedar cremosa, mientras el parmesano y un poco de mantequilla le dan una riqueza suave y apropiada para la mañana.
La cobertura mantiene el equilibrio: verduras tiernas salteadas, ajo, limón y huevos fritos con claras cuajadas y yemas fluidas. Al romperse la yema sobre la polenta, se convierte en una salsa sencilla que une las verduras con el cereal.
Usa espinacas baby para la versión más rápida, o kale picado si prefieres una verdura con más cuerpo. El método es el mismo, aunque el kale puede necesitar unos minutos más en la sartén para ablandarse.
Sirve los cuencos de inmediato, cuando la polenta todavía está suelta y cremosa. Si se espesa al reposar, un chorrito de agua caliente o leche la devuelve a una textura suave.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva el agua, la leche y 3/4 de la sal a un hervor suave en una cacerola mediana a fuego medio.
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2
Añade la harina de maíz en forma de lluvia mientras bates para que no se formen grumos, luego baja el fuego al mínimo.
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3
Cocina, removiendo a menudo con varillas o cuchara de madera, hasta que la polenta esté espesa, cremosa y sin textura arenosa, de 15 a 18 minutos.
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4
Incorpora la mantequilla y el parmesano, y aclara con un poco de agua caliente si hace falta para que quede blanda y fácil de servir con cuchara.
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5
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo y cocina unos 30 segundos, hasta que perfume sin dorarse.
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6
Agrega las verduras y el resto de la sal; saltea hasta que las espinacas se marchiten o el kale quede tierno, de 2 a 5 minutos. Añade el zumo de limón y pasa las verduras a un plato.
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7
Añade el resto del aceite a la misma sartén y fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes ligeramente crujientes, de 3 a 4 minutos.
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8
Reparte la polenta en cuencos calientes, cubre con las verduras y los huevos fritos, y termina con pimienta negra, copos de chile y más parmesano si quieres.
Ingredientes
- Agua:720 ml
- Leche entera:240 ml
- Harina de maíz amarilla fina o polenta de cocción rápida:160 g
- Sal kosher:5 g
- Mantequilla sin sal:30 g
- Queso parmesano finamente rallado:50 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Dientes de ajo en láminas finas:2
- Espinacas baby o kale picado:170 g
- Zumo de limón fresco:5 ml
- Huevos grandes:4
- Pimienta negra:al gusto
- Copos de chile rojo:una pizca
Consejos
- Para una polenta más fina, mantén el fuego bajo después de añadir la harina de maíz y remueve con frecuencia el fondo de la cacerola.
- Si usas polenta gruesa tradicional en lugar de harina fina o polenta rápida, alarga la cocción y añade más líquido cuando haga falta.
- Un huevo escalfado también queda muy bien si prefieres una cobertura más suave y sin bordes crujientes.
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