Gambas al ajillo con mantequilla, limón y pasta linguine
Gambas al Ajillo
Exquisitas gambas al ajillo con un toque de limón y mantequilla sobre linguine. Una cena elegante lista en 15 minutos.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en un plato que sabe como si viniera directamente de un bistró italiano de alta gama pero que tarda menos de 20 minutos en prepararse. Este Shrimp Scampi es mi opción ideal para esas noches ajetreadas entre semana cuando quiero algo sofisticado sin pasar horas en la cocina. La combinación del limón vibrante, el ajo intenso y la mantequilla aterciopelada crea una salsa que se adhiere perfectamente a cada hebra de linguine, convirtiéndose en un éxito asegurado para todos.
El secreto de unas gambas perfectas está en el tiempo: se cocinan increíblemente rápido y el objetivo es que queden tiernas y rosadas, nunca chiclosas. Me encanta añadir un chorrito de vino blanco seco para desglasar la sartén, lo que aporta una profundidad de sabor que equilibra la riqueza de la mantequilla. Acompaña este plato con un buen trozo de pan rústico para aprovechar hasta la última gota de esa salsa dorada, ¡y tendrás una cena que parecerá una celebración incluso un martes cualquiera!
Ingredientes
- Pasta linguine:450 g
- Gambas o langostinos grandes, pelados y limpios:900 g
- Mantequilla sin sal:115 g
- Aceite de oliva virgen extra:4 cda.
- Dientes de ajo, finamente picados:6 piezas
- Copos de guindilla o chile seco:1/2 cdta.
- Vino blanco seco (como Pinot Grigio):125 ml
- Zumo de limón fresco:60 ml
- Perejil fresco picado:15 g
- Sal y pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina los linguine siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva unos 120 ml del agua de cocción antes de escurrirlos.
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Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Salpimenta las gambas al gusto. Añádelas a la sartén en una sola capa y séllalas durante 1 o 2 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y apenas cocinadas. Retira las gambas de la sartén y resérvalas.
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En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla. Una vez derretida, incorpora el ajo picado y los copos de guindilla, cocinando durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
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Vierte el vino blanco y el zumo de limón. Deja que hierva a fuego lento y permite que el líquido se reduzca a la mitad, lo cual tomará unos 3 o 4 minutos.
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Vuelve a incorporar las gambas cocinadas a la sartén junto con los linguine escurridos y el perejil fresco.
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Remueve todo bien para que la pasta se impregne de la salsa, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si ves que la salsa necesita estar más fluida o ligera.
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Rectifica de sal si es necesario, añade un toque extra de limón si lo deseas y sirve inmediatamente.
Consejos
- Utiliza siempre zumo de limón recién exprimido en lugar del embotellado; el sabor es mucho más limpio y vibrante.
- Si prefieres no cocinar con alcohol, puedes sustituir el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pollo de buena calidad.
- Seca bien las gambas con papel de cocina antes de salpimentarlas; esto ayuda a que se doren mejor en la sartén.
