Salsa de tomate desnuda con espaguetis

Lleva a ebullición una olla grande con agua. Haz una X poco profunda en la base de cada tomate.

Escalda los tomates de 10 a 30 segundos, solo hasta que la piel se afloje. Pásalos a agua fría, pélalos y reserva la olla de agua para la pasta.

Corta los tomates a lo largo. Retira las semillas sobre un colador fino colocado encima de un bol, presiona para recoger los jugos, desecha las semillas y reserva esos jugos.

Pon los tomates pelados y la sal en una cazuela amplia donde luego quepa la pasta. Cocina a fuego medio-alto y aplasta los tomates con un prensador a medida que se calientan.

Cuando empiecen a burbujear, baja a fuego medio-bajo. Cocina de 35 a 45 minutos, machacando de vez en cuando, hasta que la salsa esté concentrada y melosa; añade jugo reservado si espesa demasiado.

Mientras tanto, combina el aceite, el ajo, las hojas enteras de albahaca y el chile en un cazo pequeño. Calienta al mínimo hasta que apenas chisporrotee, retira del fuego y cuela el aceite.

Unos 10 minutos antes de que la salsa esté lista, sala generosamente el agua de los tomates y vuelve a hervirla. Cuece los espaguetis hasta que estén muy al dente y reserva 120 ml del agua antes de escurrir.

Incorpora el aceite infusionado a la salsa y ajusta la sal. Añade los espaguetis y 60 ml del agua reservada, y cuece todo junto 1 o 2 minutos hasta que la pasta quede cubierta y tierna.

Afloja con más agua de cocción si hace falta. Incorpora la mantequilla, si la usas, hasta que la salsa brille, y sirve enseguida con albahaca en tiras.