Garbanzos guisados con zanahorias y champiñones

Name: Garbanzos guisados con zanahorias y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Jewish-Inspired
Ingredients: 60 ml Aceite de oliva; 1 Cebolla amarilla mediana, en láminas finas; 4 Dientes de ajo, en láminas muy finas; 2 Zanahorias grandes, en rodajas de 6 mm; 10 ml Sal kosher; 3 ml Pimienta negra; 1 ml Copos de chile rojo; 170 g Champiñones portobello, en láminas de 1 cm; 60 ml Tomate concentrado; 23 ml Azúcar moreno oscuro; 840 ml Caldo de verduras; 80 ml Vinagre de vino tinto; 10 ml Salsa de soja o Worcestershire vegetariana; 2 latas de 425 g Garbanzos cocidos de lata, escurridos y enjuagados; 1 Hoja de laurel; 30 ml Perejil picado para servir

Publicado: 20 de junio de 2026

Luca Romano

Categorías: Verduras, Vegetariano, Sin lácteos, Rico en fibra

Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Vegetariano, Opción vegana, Sin lácteos, Para preparar con antelación, Champiñones, Garbanzos, Guisado, zanahorias

Garbanzos guisados

Garbanzos, zanahorias y portobellos se guisan en una salsa de tomate y vinagre hasta quedar tiernos, sabrosos y perfectos para una cena vegetariana.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:100 minTiempo total:120 minPorciones:6Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:315 kcal

Proteínas:12 g

Carbohidratos:44 g

Grasas:12 g

Este guiso de garbanzos convierte ingredientes sencillos en una cena lenta y reconfortante con espíritu de braseado clásico. Los garbanzos mantienen su forma, las zanahorias se ablandan en rodajas dulces y los portobellos aportan una nota profunda a la salsa de tomate.

La salsa empieza al fuego con cebolla, ajo, tomate concentrado y azúcar moreno, y gana viveza con vinagre y un poco de salsa de soja o Worcestershire vegetariana. Después, el horno hace casi todo el trabajo.

Sirve el guiso en platos hondos con pan crujiente, puré de patatas, arroz o fideos. También se recalienta muy bien, así que funciona para preparar con antelación o para una mesa vegetariana abundante.

Usa caldo de verduras para mantener el plato vegetariano y elige salsa de soja o una Worcestershire claramente vegetariana. La salsa final debe quedar brillante, ácida y jugosa, no seca.

Ingredientes

Aceite de oliva:60 ml
Cebolla amarilla mediana, en láminas finas:1
Dientes de ajo, en láminas muy finas:4
Zanahorias grandes, en rodajas de 6 mm:2
Sal kosher:10 ml
Pimienta negra:3 ml
Copos de chile rojo:1 ml
Champiñones portobello, en láminas de 1 cm:170 g
Tomate concentrado:60 ml
Azúcar moreno oscuro:23 ml
Caldo de verduras:840 ml
Vinagre de vino tinto:80 ml
Salsa de soja o Worcestershire vegetariana:10 ml
Garbanzos cocidos de lata, escurridos y enjuagados:2 latas de 425 g
Hoja de laurel:1
Perejil picado para servir:30 ml

Instrucciones

Calienta el horno a 175°C. Pon una cocotte o una cazuela apta para horno a fuego medio; si no tienes, usa una sartén grande y una fuente cubierta de 3 litros.
Calienta el aceite de oliva, añade la cebolla y cocina unos 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande sin dorarse demasiado.
Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora las zanahorias, la sal, la pimienta negra y los copos de chile hasta que las zanahorias queden brillantes.
Agrega los portobellos y cocina 4 o 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y suelten un poco de humedad.
Incorpora el tomate concentrado y el azúcar moreno. Cocina unos 3 minutos, raspando el fondo, hasta que el tomate se oscurezca un poco y cubra las verduras.
Vierte 720 ml del caldo, el vinagre y la salsa de soja o Worcestershire vegetariana. Añade los garbanzos y el laurel, y lleva a un hervor suave.
Tapa bien y pasa la cazuela al horno. Guisar 90 minutos, revisando a los 60; añade los 120 ml restantes de caldo si la salsa se ve seca o los garbanzos ya no quedan parcialmente cubiertos.
Retira el laurel, prueba la salsa y ajusta con más sal, pimienta o un chorrito de vinagre. Sirve caliente con perejil por encima.

Consejos

Para una salsa más espesa, destapa la cazuela durante los últimos 10 minutos.
El vinagre de Jerez da una acidez más redonda y ligeramente a nuez.
El guiso se conserva 4 días en la nevera y se recalienta bien tapado a 175°C.
Sírvelo sobre puré de patatas, arroz, fideos o tostadas gruesas para aprovechar la salsa.