Gigot d'Agneau: pierna de cordero asada con hierbas
Este gigot d'agneau es como muchas familias en Francia celebran la Pascua: una pierna de cordero con hueso untada en ajo, mostaza y un nudo de hierbas frescas, asada hasta que la carne queda tierna y aromática. Es una pieza sencilla que impresiona—rústica, elegante y llena de sabores profundos que casan muy bien con verduras primaverales.
Me encanta servirla con patatas pequeñas asadas y zanahorias glaseadas, aprovechando los jugos de la bandeja para hacer una salsa sencilla. El método que propongo da una corteza crujiente con hierbas y un interior jugoso en punto medio-rojo, ideal para la mesa de fiesta o un domingo compartido con amigos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Saca la pierna de cordero del frigorífico 1 hora antes de asarla para que pierda el frío; sécala con papel de cocina.
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2
Precalienta el horno a 250°C. En un bol pequeño mezcla aceite de oliva, mostaza Dijon, zumo de limón, romero picado, tomillo, los dientes de ajo machacados, 1 cda. de sal y 1 cdta. de pimienta hasta formar una pasta.
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3
Unta la pasta de hierbas y ajo por toda la pierna de cordero, presionando en las hendiduras. Ata la pierna con hilo de cocina si hace falta para que tenga forma uniforme.
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4
Coloca la pierna sobre una rejilla dentro de una bandeja de asar. Reparte las patatas pequeñas, las zanahorias y las chalotas alrededor del asado; mezcla las verduras con 1 cda. de aceite de oliva, 1 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta.
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5
Asa a 250°C durante 15 minutos para crear una costra dorada, luego baja el horno a 175°C y continúa la cocción.
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6
Para un punto medio-rojo (medium-rare), asa aproximadamente 33 minutos por kg a 175°C después del sellado inicial (aprox. 75 minutos más para una pierna de 2,27 kg), o hasta que un termómetro marque 57°C en la parte más gruesa.
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7
Si las verduras se doran demasiado rápido, cúbrelas con papel de aluminio o pásalas a otra bandeja y sigue asando la pierna por separado.
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8
Saca la pierna del horno y pásala a una tabla de cortar; cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 15–20 minutos (el calor residual subirá unos grados).
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9
Mientras reposa la carne, pon la bandeja de asar al fuego medio, añade el vino blanco para desglasar y raspa los fondos dorados; incorpora el caldo y deja reducir un poco. Fuera del fuego bate la mantequilla y ajusta de sal y pimienta.
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10
Corta la pierna contra la fibra en lonchas y sirve con las verduras asadas y la salsa de la bandeja por encima. Ofrece ramitas de romero extra para decorar.
Ingredientes
- Pierna de cordero con hueso:2,27 kg
- Sal kosher:2 cda.
- Pimienta negra molida:2 cdta.
- Dientes de ajo, machacados:6 uds.
- Romero fresco, picado:3 cda.
- Tomillo fresco, picado:1 cda.
- Aceite de oliva:3 cda.
- Mostaza Dijon:2 cda.
- Zumo de limón:1 cda.
- Mantequilla sin sal:2 cda.
- Vino blanco (opcional):125 ml
- Caldo de pollo o de carne:250 ml
- Patatas pequeñas:900 g
- Zanahorias, peladas y partidas por la mitad:450 g
- Chalotas, peladas:8 uds.
Consejos
- Usa un termómetro de lectura instantánea para acertar el punto: 57°C para medium-rare y 63°C para término medio.
- Saca la pierna del frigorífico con antelación para que se atempere y se cocine de forma homogénea.
- Si quieres una corteza más intensa, presiona más hierbas picadas y ajo en el exterior antes del golpe de calor inicial.
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