Crepes salados de verduras con yogur de hierbas ligeros
Crepes vegetales
Crepes ligeros rellenos de verduras salteadas y yogur de hierbas, perfectos para cena o comida.
Estas crepes de verduras son una de mis recetas favoritas entre semana cuando quiero algo ligero pero saciante. Crepes delicados y finos abrazan un salteado vibrante de cebolla, pimiento, calabacín, champiñones y espinacas, todo terminado con un toque de limón y hierbas frescas; el contraste entre las verduras tiernas y la suavidad de la crepe es pura comodidad.
Las termino con un yogur griego de hierbas rápido que aporta cremosidad y acidez sin sobrecargar el plato, manteniéndolo equilibrado y con buena cantidad de proteína. Son geniales para la cena o un brunch de fin de semana, fáciles de personalizar y encantadoras para compartir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara la masa: bate la harina, la leche, el agua, los huevos, la mantequilla derretida y 1/4 cdta. de sal hasta obtener una mezcla homogénea; deja reposar 20 minutos mientras preparas el relleno.
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2
Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina 4–5 minutos hasta que se ablanden.
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3
Incorpora los champiñones y el calabacín y cocina otros 4 minutos hasta que estén dorados; añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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4
Añade las espinacas y cocina solo hasta que se marchiten; retira del fuego y mezcla el zumo de limón, el perejil y sal y pimienta al gusto. Si vas a usar feta, incorpóralo ahora o resérvalo para espolvorear al servir.
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5
Calienta una sartén antiadherente de 20–25 cm a fuego medio y pincela con un poco de mantequilla derretida. Remueve la masa y vierte unos 60 ml en la sartén, inclinándola para distribuirla en un círculo fino.
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6
Cocina la crepe 1–1,5 minutos hasta que los bordes se despeguen y la parte inferior esté de un dorado pálido, da la vuelta y cocina 30–45 segundos más. Transfiere a un plato y repite con el resto de la masa, apilando las crepes entre papel de hornear.
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7
Prepara el yogur de hierbas: mezcla el yogur griego, el cebollino (o eneldo), 1 cda. de zumo de limón y 1/4 cdta. de sal. Ajusta el punto de sal al gusto.
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8
Monta las crepes: coloca unas cucharadas del relleno tibio en el centro de cada crepe, pliega o enrolla y coloca una cucharada de yogur de hierbas encima; añade más perejil o cebollino si te apetece.
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9
Sirve inmediatamente mientras están calientes, acompañadas de una ensalada verde sencilla o patatas asadas si quieres que la comida sea más contundente.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):125 g
- Leche:375 ml
- Agua:125 ml
- Huevos:2 unidades
- Mantequilla sin sal, derretida:2 cda.
- Sal (para la masa):1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal o aceite (para freír):1 cda.
- Aceite de oliva:1 cda.
- Cebolla amarilla, en rodajas finas:1 pieza
- Pimiento rojo, en dados:1 pieza
- Calabacín, en rodajas:150 g
- Champiñones, en láminas:170 g
- Espinacas baby, compactadas:120 g
- Ajo, picado:2 dientes
- Perejil fresco, picado:2 cda.
- Zumo de limón:1 cda.
- Yogur griego natural:125 g
- Cebollino o eneldo fresco, picado:1 cda.
- Sal y pimienta negra (al gusto):1/2 cdta.
- Queso feta, desmenuzado (opcional):125 g
Consejos
- Dejar reposar la masa ayuda a que la harina se hidrate por completo y las crepes queden más flexibles.
- Mantén la sartén a fuego medio: si está demasiado caliente las crepes se dorarán por fuera antes de cocerse por dentro.
- Puedes preparar el relleno con antelación y recalentarlo suavemente; las crepes también se pueden hacer antes y calentar brevemente en la sartén.
- Cambia o añade verduras según la temporada: calabaza asada o espárragos funcionan muy bien.
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